锅包肉的做法和配料？

锅包肉的做法

步骤1

新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

步骤2

淀粉用清水泡一个小时充分吸收

步骤3

倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

步骤4

淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些

步骤5

油开 小火炸肉片

步骤6

炸好捞出 再次复炸一次

步骤7

切好配料备用

步骤8

锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱

步骤9

肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅

锅包肉的成品图

锅包肉的烹饪技巧

锅包肉 必须炸二次这样颜色好 外皮也很酥脆

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。

步骤1

将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。

步骤2

将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

步骤3

用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

步骤4

将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。

步骤5

把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。

步骤6

把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。 [12]