商品有毛山药和光山药。二者只因加工方式不同至外表不同。
毛山药：略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30厘米，直径1.5～1.6厘米，表面黄白，有纵纹及根痕，偶可见浅棕色外皮残留。断面白色粉性。味甘淡微酸，嚼发粘。
光山药：经加工而成圆柱形，洁白、挺实光滑、两端略平齐，断面及味同毛山药。
市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的。木薯加工的，外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮，断面中心部有木心，味淡，嚼之有纤维感，香薯加工的，外皮有时可见残留的红色外皮，断面可见浅棕色斑点，味甜。
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