西方料理不用味精用什么调味？

　　酱和高汤
　　酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
　　高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
　　高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
　　高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

味精是在二次世界大战前后由日本人首先从食物中发现并提炼出来，尔后中国人发明了发酵法实现了经济的大规模生产方法，因此，味精的使用历史并不算“悠久”。

西餐中常以法式烹调为代表，使用的调味品多以天然香料或食材为主，如迷迭香、薄荷、胡椒、大蒜、洋葱、红酒、奶酪……等等，其中胡椒、大蒜、洋葱等为最常使用的调味品。
西式烹调使用调味品的目的主要是为了“提味”，以“烘托”主食材的特殊风味或取得品味过程的平衡。因此，在讲究的西式烹调中，使用味精的菜式很少，以免干扰味蕾对食物风味的感觉。

其实，在东方烹调使用味精以后，西方人也开始承认在酸甜苦辣咸五味之外还有一个“鲜味”，渐渐地在一些烹调过程中也开始使用味精，典型的例子有法式牛扒（酱汁）、罗宋汤。

西式烹调讲究的是“程序”，个人发挥的余地很小，基本上一名合格的厨师按烹调程序做下来，味道不会差太远；而中式烹调讲究的是“手艺”，个人发挥空间非常大，基本取决于厨师的手艺：同一道菜式，使用同样的食材和调味品，不同的厨师制作会有不同的风味；甚至，不同的大厨会有各自“独门”“秘制”的调味料，以烹制自己拿手的菜式。
以上是我对中、西烹调的一点认识，

酱和高汤 酱就不说了 N种 高汤就比较麻烦了 熬的好的汤做西式大餐时那比味精可正点太多了。国：一般不用味精 土耳其：调味仅用番茄酱 南非：烤肉用咖喱能防癌 新西兰：腌羊肉时放香草 。

酱和高汤 酱就不说了 N种 高汤就比较麻烦了 熬的好的汤做西式大餐时那比味精可正点太多了

西方没有调味料,但他们会用最原始的食材调味,比如柠檬\薄荷叶都是西方很喜欢的调味食材.