可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。
一、切好以后，用淡盐水泡上十分钟，再洗2遍就可以了。
二、放点白糖中和下。
1·把酸菜捞出去水后,放冰箱中速冻.再将淘米水中放入一些碱粉泡酸菜缸,反复清洗后可去味
2·用开水烫
先切完泡水，攥干，焯水，投凉，再攥干！
太酸了可以放点白糖中和下
但如果太酸了都泡出白泡沫了~~就别吃了..倒了再做~~
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