氢氧化铜加入氨水可溶，因为生成了铜氨离子，（类似与高中的银氨离子）；
铜离子加入“少量”氨水会沉淀——氢氧化铜，继续加入过量氨水可溶！
二者不矛盾，只是加入量的不同。就好像高中学习的Al3+，加入“少量”氢氧化钠会沉淀——氢氧化铝，继续加入过量可溶！（但注意，过量可溶的原因不同）
铜离子遇到氨水会沉淀，遇到某些铵盐也一样（如碳酸铵，不是所有的铵盐都会造成铜离子产生沉淀），然而你没有注意其后的变化——继续加入氨水或铵盐沉淀将消失，这时的现象与氢氧化铜溶于氨水一样。蓝色沉淀又溶于过量氨水或铵盐溶液，是铜离子的特征，定性检验中经常用到。所以，观察实验现象，不要匆忙下结论，以免做出错误的。
这个是由于氨水过量，氨水与二价铜形成了可溶于水的四氨合铜配离子
Cu2+ + 4NH3·H20 ==== [Cu(NH3)4]2+ + 4H2O
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