猪肝有丰富的营养，怎么炒才最好吃呢？

猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。

猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。

下面就来给大家介绍一道好吃的酸萝卜泡椒猪肝。

准备好食材：猪肝1块、酸萝卜2小根、泡椒3颗、生姜2片、蒜米4粒。 

1、把猪肝三角块后放在万里用清水经泡着好去除掉血水，酸萝卜切成细条，泡椒切斜刀，生姜切条，蒜米去皮后切碎。 

2、猪肝从之前浸泡的清水中捞出来沥干，重新装碗，放入1勺淀粉，作用也是可以用淀粉吸附血水，去除腥味。

3、在锅里倒入半锅清水，放入生姜，倒入一勺白醋和一勺料酒，接着把猪肝放进去焯水半分钟，捞出来放到水龙头下冲洗掉2次，沥干水分。 

4、拿一个碗，我们在碗里倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉一起调成料汁待用。 

5、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把姜丝、泡椒、酸萝卜、蒜米一起倒进锅里爆香，这个时候，一股股酸爽又呛鼻的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴了。

6、接着把猪肝也倒进去一起翻炒，炒至猪肝颜色变深。  

7、放入一小勺食盐翻炒均匀后，在准备出锅之前，倒入之前调好的料汁勾芡，一起翻炒均匀即可出锅

出锅装盘，一盘色香味俱全的酸萝卜泡椒炒猪肝就做好啦！这样炒出来的猪肝不仅酸辣开胃，还很鲜嫩可口，一点腥味都没有。 

放青椒一起清炒最好吃，既可以保留猪肝的原味又能够通过青椒的衬托，为猪肝的菜品打好底色。

想要把猪肝炒的更好吃，那么在炒猪肝之前，一定要将猪肝用热水焯烫一下，时间不要太长，否则就老了，在炒完猪肝以后也要勾薄芡。

今天来说这道青椒炒猪肝。1.用清水泡半个小时。2.改刀切丝。3.腌制去腥。放盐、鸡精、姜片、胡椒粉、淀粉、料酒。4.锅烧热，多倒一点油，待油热，下猪肝滑散，放青椒丝炒出香味即可装盘。猪肝不能炒久了，口感会老。