空心菜的根冬天在20摄氏度以下会死，因为空心菜耐炎热，不耐霜冻，并且适宜温度在20～35℃。
空心菜也叫做蕹菜，蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻，在长江流域各省4～10月都能生长。蕹菜的根在15℃左右开始发芽，生长适温为20～35℃。
种蔓腋芽萌发初期温度达30℃以上时，萌芽快。光照要充足，但对密植的适应性较强，属短日照型，特别是藤蕹比子蕹对短日照要求更严，日照稍长就难于开花、结实，故常用无性繁殖。
扩展资料：
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
参考资料来源：百度百科—空心菜