新买的铁锅保养方法：
1、将新买的铁锅加热后用带油的猪皮顺一个方向反复涂擦铁锅内壁，涂擦猪皮时要用力，使铁锅每一处都吃上猪油，这样处理后的铁锅不容易生锈。
2、如果没有猪皮，将洗净的铁锅放在大火上空烧二分钟，待到滴入锅体内的水滴呈荷叶露水状后，可放入二两大油（猪油）。转中火，快速摇晃锅体，使锅体内的油始终处于流转状态，如此约十五分钟，即可完成养锅程序。
3、买二两猪肥肉（带裱油的更好），将锅烧热后放入肥肉，转小火，慢慢在铁锅中炼油，炼油时不停翻动肥肉，尽量让锅的每一个部分都能接触到肥肉或猪油，等肉炼成油渣后即完成了新锅的保养。
铁锅保养方法及使用注意事项：
1、铁锅主要用于炒菜，不要用铁锅煮汤；否则容易生锈
2、刷洗铁锅时尽量不使用洗涤剂；否则铁锅刷的太干净锅里不带一点油气容易生锈
3、铁锅刷洗后，可用棉布将锅内的水擦净
4、铁锅在炒菜前用清水清洗一遍再用
5、铁锅应放在通风干燥的地方
6、铁锅应避免阳光直射
7、洗刷之后把铁锅挂在墙上或者竖着保存
新铁锅简易除锈去味法
新铁锅不经过处理就使用，就会带来一系列的不快。要处理，既怕麻烦又不知该如何下手，这里介绍一点简便易行的方法，仅供参考。
1、用铁砂皮或瓦片，将铁锅里面磨一遍，以去除铁锈。
2、将铁锅在炉火上烧，在锅底将要发红而还没有发红时，倒入预先准备好的醋（一般散装醋就可以了），再转动铁锅，使各个主要部分都碰到醋，这样能够去除掉铁锈味。
3、倒掉醋，用洗洁精将锅洗净，放在炉火上，倒入一点油，转动铁锅，让锅的主要部分“吃到”油，再倒入预先洗净的菜皮，不断翻炒，然后倒掉菜皮。这样处理以后再煮菜，就没有任何问题了。
以前和电磁炉配套的铁锅是不需要特殊处理的，现在的锅子怎么样，就不知道了。不过，首先要判断铁锅的表面有没有涂上什么特殊物质，再决定下面怎么办。如果涂上了特殊物质，就不能用砂皮砂，其余做法照旧；如果没有涂，以上办法可以运用。如果你的菜是在电磁炉上烧的话，应该不会影响你将空锅在电磁炉上加热的。
怎样除铁锅锈味
可在锅里放些牛奶或土豆、番前皮煮一会儿，然后倒去汤渣洗净，锈味即可除去。
新铁锅必须先除锈 再使用
将新铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅登于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油（能让油渗透更好），待锅冷却后即可使用。
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