测定时，将果实待测部分的果皮削掉，使硬度计压头与削去果皮的果肉相接触，并与果实切面垂直，左手握紧苹果，右手持硬度计，缓缓增加压力，直到果肉切面达压头的刻线为止。这时游标尺随压力增加而被移动，所指的数值即表示每平方厘米（或0.5厘米2）上的数值。
