餐厅服务员工作流程

餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；
服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；
开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

　　餐前准备

　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.

　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

　　6. 按点立岗定位
　　准备迎客. 服务员工作流程:

　　1. 迎客:

　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

　　点菜:

　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

　　2.下单:

　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

　　3. 餐中服务

　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

　　4.收台

　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.

　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

　　给我分就5分不会不舍得吧

一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
二、流程：
1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
2
、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；
3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。
4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。
5、问：服务员问好，问用何种酒水？
6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。
7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送
。
9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，
品名打手势并说请慢用。
10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗？)
11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。
13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。
14：报：报银码、唱收唱付。
15、征：征求客人意见。
16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.

中餐厅

1.检查餐桌，餐具 卫生. 仪容仪表

2. 迎客。面带微笑礼貌问好：｛早上 , 中午 ,下午 ,晚上 ｝好：欢饮光临 。询问客人是否有预定;迎宾 接待将客人领到包厢 服务员要预先在包房门口等待迎接. 客人进门时服务员要礼貌问好.欢迎光临

3.服务员要在主宾前 为主宾拉椅入座 根据客人人数增减餐具

4. 服务顺序从主宾开始服务 从主宾左手边继续服务

5. 1.打开餐具 2.倒茶 从主宾右手边开始 3.发放热毛巾 从主宾左手边开始

6. 点餐时向客人推荐本店特色菜 点餐完成为客人报所点热菜 凉菜 主食的菜名 确认后下单

7.1. 询问客人是否要点酒水 2.在主宾右手边开始 红酒倒三分之一 白酒倒九分满 啤酒倒八分满

8.上菜时由主宾先食用 1.先凉后热在主食 2.上菜时先后要跟客人介绍菜名礼貌祝客人用餐愉快

9.1.询问客人是否将多余餐具收走 2.为客人更换热毛巾 3. 询问客人是否加酒水

10.清理骨盘 烟灰缸 从主宾右手边开始为客人更换骨盘

11.客人用完餐要及时将骨盘换走 送上果盘

12.结账买单时服务员要拿账单跟客人核对是否有误

13.1.见客人要离开 服务员要及时到主宾席为客人拉椅 2.提示客人带好随身物品 将客人送到门口礼貌送词 ：您好：请慢走 欢迎再次光临

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。