（1）无公害养鸡的概念
无公害养鸡是指在养鸡生产过程中，鸡场、鸡舍内外周围环境中空气、水质等符合国家有关标准要求，整个饲养过程严格按照饲料、兽药使用准则，兽医防疫准则以及饲养管理规范，生产出得到法定部门检验和认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的活鸡、鸡蛋、屠宰鸡或者经初加工的分割、冷冻鸡肉等。
（2）无公害鸡蛋、鸡肉的特征
①强调鸡蛋、鸡肉产品出自最佳生态环境：无公害鸡蛋、鸡肉的生产从生态环境入手，通过对鸡场周围及鸡舍内的生态环境因子严格监控，判定其是否具备生产无公害鸡蛋、鸡肉产品的基础条件。②对产品实行全程质量控制。在无公害鸡蛋、鸡肉生产实施过程中，从产前环节的饲养环境监测和饲料、兽药等投入品的检测，到产中环节具体饲养规程、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保生产出的鸡蛋、鸡肉质量，并提高整个生产过程的技术含量。③对生产的无公害鸡蛋、鸡肉依法实行标志管理：无公害农产品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。
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