有无危险，要看你怎么使用了。
原理是，电饭煲的内锅锅身和锅盖，它们都用硬性的金属材质制造，两者合拢后难免有缝隙存在——尽管这缝隙用肉眼难以看出。为了防止锅内汤汁受热膨胀从该缝隙处溢出，当下比较成熟的技术是嵌入软性胶圈加以密封，承受锅内产生的蒸汽压力。
所以，若只是用小半锅的清水煮不产生泡沫的食物（例如玉米棒子），不放胶圈也不会发生危险，可以的。但如果是煮粥、米饭之类，它们沸腾后会产生大量糊状泡沫，不放胶圈就有危险了，因为锅内食物沸腾后，大量的米水汤汁会从缝隙里喷出，可能会造成人身伤害事故（假如锅子边上正好有人的话）。