液相比气相应用广泛，食品中95%的有机物都可以用液相测，因为气相色谱法测的是分子量小，容易气化，热稳定性好，的小分子有机物，除此之外其它的都可以用液相来测，但是气相色谱要比液相色谱费力效果好。
这个问题不好回答，从目前的实验方法开发情况来看，气相色谱方法成熟，应用较广；液相色谱相比气相方法开发较难，所以目前的实验方法还比较有限；从长远看，液相的应用肯定远大于气相色谱。
