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自己做的霉豆腐（腐乳），没有长白毛，长的都是黄色的浓浓的液体，是否可吃？

2024-12-04 21:45:33

推荐回答（5个）

回答1：

不能吃，让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序，制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉，只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了，然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐。

材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。

1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。

2、把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。

3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。

4、将版辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所权示。

5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

6、拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2－3天。

7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用，如图所示。

扩展资料：

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。

在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

参考资料来源：

百度百科-腐乳

回答2：

做霉豆腐这些细节要注意，不是长霉就能吃，小心中毒，朋友家的霉豆腐变质，那是没有注意这4点，产生杂菌

昨天一个朋友过生日，只请了几个要好的朋友，小编一大早便过去帮忙。朋友的厨房倒是大，在一个角落里见了朋友做的霉豆腐正长着霉菌，朋友说是做的霉豆腐，可是霉菌的颜色有些杂，为了怕朋友不知道，连忙告知这豆腐已经变质了。

小编不仅提醒了朋友，也要在这里提醒友友们，不是长了霉菌的豆腐就可以做霉豆腐，霉菌也有区别，别不小心把变质的豆腐做成霉豆腐吃了，不仅容易中毒，对身体造成危害，拉肚子，制作时一定注意这4点

1、为了避免豆腐长杂菌，制作时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理，最好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下。

2、蒸好的豆腐块晾干水份，可以放入保鲜盒，再用保鲜膜盖住，放置阴凉干燥处，温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右。想要做豆腐乳还是把季节分好吧！一般自然温度春秋冬季节做最适宜，在家里夏季最好就不要做了，容易长蛆！

3、豆腐长的霉菌看颜色就能区分，一般为米白色或者淡黄色，这属于正常的，如果发现有多种杂色霉菌，想必就是受感染了，容易变质。一般温度合适十天左右霉菌就很长了。还有一步才能等待食用。

调佐料，小编喜欢用配有香料的辣椒面裹豆腐乳，一般的辣椒面里有花椒八角，山奈，白糖，盐，花椒，味精，其他的香料小编也不喜欢放。

4、裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保险室，等待一周后，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里，否则会继续发酵，产生其他杂菌，变质！

回答3：

低温下才是对的，黄色就找到了方向。正常情况下提问的人都是自己做的，做霉豆腐（腐乳）的时候温度要在十度左右最好，不容易坏，很多时候存在豆腐的质量不好的情况，会涨黑色或者红霉点，这种豆腐就不能用，要换一个地方购买豆腐，可能的情况下是制豆腐的店用了发霉的劣质黄豆做的。说一下，买豆腐的时候最好之前和豆腐店老板说一下，他们懂得话都活把豆腐压实一点，去掉里面的水分的。
正常十度多一点的温度，用一个大的筛子（例如家里的洗菜用的课滤水的筛子），豆腐切块乱摆在里面，然后把筛子放在一个大的碟上面，豆腐里面的水会流到下面的碟里面，每一天倒一次下面的水，大约两个星期就好了，里面的淡黄色的霉越浓越好，这样的话放一个月就可以吃了。

回答4：

霉豆腐不长毛可能是温度比较低，影响了发酵。制作时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理，最好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下。蒸好的豆腐块晾干水份，可以放入保鲜盒，再用保鲜膜盖住，放置阴凉干燥处，温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右。

回答5：

霉豆腐如果不长毛说明做霉豆腐的温度过于高了，要么就是时间太短了。在发霉期间一定要注意温度不能过高，也不能太低，而且时间上也要把握尺度。

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