首先这叫做结晶
是绝大多数真蜂蜜具备的物理特性，少数如洋槐蜜，党参蜜不怎么结晶
另外一般低温情况下开始逐渐结晶，不同种蜂蜜有的结晶快，有的结晶慢，具体情况具体分析
那么那些结晶是什么呢？其实是蜂蜜中葡萄糖的结晶体，本质和蜂蜜是一模一样的，所以不用担心，你买到了真的蜂蜜，而且营养和口感是不会发生任何改变的。
我一直喝的吉sir蜜馆的蜂蜜除了洋槐不怎么结晶，其他如荆条蜜，椴树蜜冬天全部从上到下的结晶。这才是真正的好蜜
如果是天冷了有点白色的沉淀是正常的，如果全是白色的就是蜜不怎么好，不是假的就是喂白糖养的蜂产的蜜。真正的蜂蜜，气温超过10度，放多久都没有白色的沉淀的，就上面有一层泡沫。
自然现象，里面的蜂糖结晶析出
气温低了，蜂蜜自然结晶。
是结晶，温度过低冻住了
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