怎样做红糖馒头？

面粉、酵母、红糖放盆里，搅拌均匀。红糖用手或擀面杖碾一下，将结的块碾细，用温水一点点加入盆中，搅成面絮，揉成面团。将面团放入盆里，用保鲜膜覆盖防止表面风干，外面再盖盖子，放温暖处发酵，面团发酵至两倍大时拿出，重新揉一下，揉匀排出气泡，将面团揉成馒头生胚。用刀在顶部划个十字花。划深一点长一点开花会大一点，反之开花会比较小。或者将面团揉成长条状后，直接用手揪成大小均匀的剂子，不用整形，将揪口朝上，（经过二次醒发）直接上锅蒸也可以，揪扣口出会自然开花。将红糖馒头生胚放入蒸锅，盖盖，醒10-28分钟（具体时间看面团发酵情况和当时温度），开火蒸，上汽后蒸20-25分钟左右，关火后再虚蒸5分钟即可拾出。

吃腻了白馒头，不妨试下这款软糯而富有嚼劲，甜而不腻的红糖馒头，将50克红糖用125克温水化开，并加入2.5克酵母进行发酵，往发酵好的红糖水加入250克面粉，并揉成光滑的面团，室温进行发酵，不回缩即可，将面团滚成一个长条，然后切段，然后切段，用刀片在面团中间割一刀，再 放进蒸笼醒发，20克红糖和10面粉混合拌匀。等馒头发好后，撒到开背的馒头面团上，盖上盖子，锅里烧水。水开后放入蒸笼，蒸10分钟，10分钟后关火焖3分钟打开。

红糖中倒入开水搅拌均匀，晾凉备用，面粉中加入泡打粉，晾凉的红糖水搅拌均匀，最后搅拌成光滑粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来有点吃力，取一些纸杯，用纸杯的原因是因为导热比较快，也可以用碗蒸，那么篜制的时间就要适当的延长，把做好的面糊倒入纸杯8分满，如果面糊太少，很难开花。锅中烧水，一定要水大开放入纸杯，盖上锅盖大火蒸25分钟，这里注意一定要大火蒸。时间到即可开盖，晾凉后脱模即可。

因为是做造型馒头，造型的时候会慢一些，在制作过程中，先统一揉好面团，再依次捏出形状，最后再按开始的顺序依次剪刺猬的刺，这样会使面团二发时间相应均匀一些，不会发生有的面团已经发酵好了，有的还没发酵好的情况，蒸的时候以锅里水开，上汽后开始计算时间，可以准备一个定时器，这样方便计时。关火后不要着急打开，先焖两三分钟再打开就不会收缩了。

红枣制成红枣泥（详见附件一），加入红糖、酵母融化，往面粉中加入食用油稍拌，倒入红枣泥、加水，调成软硬适中的面团，面团经反复揉制后，分成120克/个的面剂，搓成圆形馒头，垫上油纸，静置醒发，等到馒头醒发成熟后，用旺火沸水蒸约15分钟即可。