叶用菾菜属藜科菾菜属菾菜栽培种的一个变种，为二年生草本作物，又名牛皮菜、根荙菜、莙荙菜。叶片簇生、肥厚，叶柄粗长，光滑无毛。直根粗壮，呈圆锥形。茎为短缩茎，上着生大量叶片和侧芽。抽薹开花期其花茎高可达1米，穗状花序，果实聚合成球状，称种球。内有种子1～4粒，种球千粒重为14.6克。
叶用菾菜喜温和气候，适宜生长温度为15～25℃。抗寒性强，幼苗能在-3～-5℃下存活，还能忍受短期-10℃低温。而且耐酷暑，既可不断播种采食幼株，也可栽植一次连续采食叶片，供应时间长，为大众蔬菜。对土壤要求不严，以排灌良好而肥沃的土壤为好，能耐盐碱。
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