炒鸡肠的家常做法窍门

中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。


川味爆炒鸡杂的做法：


原料


鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许

A：盐适量，水淀粉2大匙

B：辣豆瓣酱2大匙

C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，

味精、高汤各少许

做法

1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。

3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

要点：

炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。

爆炒鸡杂的做法

1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

3.将鸡杂放入锅中

4.大火将鸡杂爆炒至变色

5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒

6.翻炒几次后即可出锅，盛盘

四川家常炒鸡杂

材料

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉

做法

1、鸡杂清先干净，改刀备用。

2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

3、鸡杂用少许生粉拌匀。

4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。

5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。

各位老饕们，准备好加入炒鸡肠的味觉盛宴了吗？今天，我将揭秘这份人间美味的家常做法，从备料到烹制，手把手带你解锁鸡肠的真香秘诀。
我们得准备好一位主角——新鲜鸡肠。挑选时，要像爱惜自己的容貌般仔细，选择表面光滑、饱满无异味的鸡肠。再用清水反复搓洗，直到洗出干净的清水，这可是去腥味的关键哦。
接下来，就是给鸡肠做个“全身按摩”。准备一盆盐水，把洗净的鸡肠放进去泡上半个小时，让盐水充分渗透，不仅可以杀菌，还能让鸡肠更脆嫩。时间一到，捞出鸡肠沥干水分，开始我们的炒肠之旅。
锅烧热，倒入适量油，等到油温升高，放进姜蒜爆香，激发出它们的香气。然后，就是鸡肠登场的时候了，在锅中翻炒几下，炒出鸡肠中的水分。此时，再加入适量酱油、料酒、蚝油等调味料，翻炒均匀，让鸡肠充分吸收酱汁的美味。
别急，炒鸡肠的秘诀还在后头呢！加入半碗啤酒，啤酒中的麦芽香气和苦味，会让鸡肠的味道更上一层楼。再盖上锅盖，焖上几分钟，让鸡肠充分入味。揭开锅盖，撒上葱花和香菜，一份色香味俱全的炒鸡肠就大功告成了。
快快拿起筷子，尝一口这味蕾的盛宴吧。鸡肠外焦里嫩，酱汁浓郁，让你每一口都欲罢不能。啤酒赋予了鸡肠独特的风味，让其在唇齿间回味无穷。别忘了，再搭配上香喷喷的米饭，简直是人间美味。