想要ଠ莴笋炒的更香脆，下锅前要不要先更焯水？

炒莴笋时焯水就错了，炒前多加1步，莴笋香脆爽口，超好吃！

不记得从什么时候开始，我们全家就爱上了吃莴笋。尤其是在我怀大宝的时候，听说莴笋含有丰富的叶酸，所以整个怀孕期间，不知道吃了多少的莴笋。莴笋大量上市的季节是在春末夏初时。不过，现在在菜市场里，似乎什么样的蔬菜都能买到，只不过是价格的差别而已。

莴笋自带清香，吃起来口感香脆，因为肉较厚实，吃起来特别有嚼劲。用莴笋炒出来的家常菜也有很多，比如清炒莴笋、凉拌莴笋、莴笋炒肉、莴笋炒腊肉等等。在炒制莴笋时，如果没有一定的技巧，很容易将莴笋炒软，失去了香甜脆爽的口感。

有很多的朋友会在炒制前焯水，其实这个做法是错误的。莴笋焯水，反而更容易使肉质变软。其实，在炒制前只要提前用盐腌制15分钟，这样炒出来的莴笋才香脆爽口。

【主料】莴笋1根

【辅料】盐、油、红辣椒2个、大蒜叶2根

——【开始制作】——

第一步，准备好所需食材，莴笋削去外皮后，用清水冲洗干净；红辣椒去掉蒂和籽后，切成圈，然后再切成末；大蒜叶去根后，斜切成小段，备用；

第二步，将莴笋一分为二，再斜切成薄片；如果莴笋个头不大，也可以直接斜切成薄片；放入盘中，加入5克食盐，搅拌均匀后，腌制15分钟；

第三步，腌制好的莴笋片加入清水，冲洗干净，沥干水分，备用；

第四步，锅中放油，四成热时将红辣椒、大蒜叶大火爆炒出香味；

第五步，然后倒入沥干水后的莴笋片，大火爆炒10秒左右，加入盐调味，翻炒均匀后就可以出锅啦。

莴笋在炒制前千万不要焯水，只加提前用盐腌制15秒，清水洗净后再炒，这样炒出来的莴笋不但香脆爽口，而且还可以缩短炒制的时间。莴笋非常适合春天、夏天食用，因为所含营养价值较高，而且还有一定的药、食两用性。

炒莴笋之前不需要焯水，但是也不能直接下锅炒，我们要多加这一步，就是用食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里，加上适量的食盐抓匀，腌制几分钟，杀出里面的水分，这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩，还能去除生涩味，还能保持翠绿的颜色，不会发黑，完美解决所有的问题哦。所以啊，大家以后炒莴笋的时候不要再焯水了，而是用食盐腌制一下，炒出来的莴笋颜色翠绿不发黑，清脆爽口特别好吃哦。那接下来就分享大家一个莴笋炒鸡蛋的做法，一起来看一下吧。炒莴笋要不要焯水？这才是正确做法，颜色翠绿不发黑，清脆爽口。

是的，莴笋想要香脆就需要焯水，因为这样可以让莴笋熟得更快一点，避免莴笋炒的时间过长过软。

莴笋在下锅前是需要先焯水的，因为莴笋中含有碱性物质，直接炒制，口感发苦，所以先焯水，焯水的话等水开后，放入锅中30秒左右就可以了，不然时间过长莴笋口感就不脆了。