116问答网 > 贵州习水红汤羊肉的做法

贵州习水红汤羊肉的做法

2025-04-07 19:34:36

推荐回答（4个）

回答1：

主料：卤羊肉100克、粉丝100克

调料：油泼辣子10克、葱8克、香菜10克、花椒粉2克、陈醋10克、香油5克、花椒油5克

做法步骤：

1、葱末8克，香菜10克切段，卤羊肉100克切片

2、粉丝100克，开水200ML，浸泡至粉丝变软

3、清水儿大火煮沸，倒入油泼辣子15克、盐2克、花椒粉2克，倒入粉丝

4、加入陈醋10克，香油5克，花椒油5克，出锅

5、倒入卤羊肉、葱末、香菜，即可

回答2：

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法： 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细(或绞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。注意事项： 1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。 2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。 4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。 5花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。 6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。 8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1~2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料火专用粉又叫"烧专用粉"。属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。看起来呈半透明状，给人一种好感观。一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊火锅汤卤浑变后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，并影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。造成浑汤的主要原因； 1、淀粉物质太多； 2、清汤掺入太多使水份增加； 3、菜品过多；解决办法：去掉一半汤卤，再加一半红油。六、重庆火锅红汤制作方法，忌一次性原料下得太多一次性原料放入太多原料，使原料挤压，造成压烂压熔，贴在锅底，影响口味。而且使食客进餐时不易分辨菜品。更使部份原料在锅中煮影响质地，老嫩不一致，在口味中达不到效果。七、重庆火锅红汤制作方法，忌淀粉无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。如：土豆等。

回答3：

红汤羊肉的做法：主料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果配料：火锅底料（我用的是大红袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋

1、羊肉剁成块，温水洗净（待用）

2、锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。

3、羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。

4、火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。

扩展资料：

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

回答4：

贵州习水红汤羊肉，欲罢不能的味蕾盛宴
当红汤落入锅中，翻滚沸腾，散发出的阵阵香气足以让你垂涎欲滴。这道来自贵州习水的特色美食，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩而闻名遐迩，是当地人宴请宾客的必备佳肴。
挑选食材，至关重要
羊肉选用本地山羊，肥瘦相间，肉质紧实有弹性。红汤的灵魂在于辣椒，贵州特有的朝天椒，颗颗饱满、色泽鲜红，辣味十足，赋予红汤那独特的风味。
熬制高汤，浓郁酱香
熬制高汤是红汤羊肉的关键步骤。选用优质骨头，加入香料、姜片爆香，慢炖数小时，直至汤色浓郁、酱香四溢。
爆炒羊肉，锁住鲜香
羊肉切成薄片，爆炒至变色。此时，可以根据个人口味加入洋葱、青椒等配菜爆香。
倾入高汤，沸腾翻滚
将爆炒好的羊肉倾入熬好的高汤中，大火煮沸。高汤中的浓郁酱香渗透羊肉，激发出羊肉的鲜香。
增添风味，麻辣鲜香
在红汤中加入贵州特产的糊辣椒、豆花椒等香料，赋予红汤麻辣鲜香的独特风味。
品尝美味，回味无穷
红汤羊肉沸腾翻滚，香气四溢。羊肉鲜嫩多汁，入口即化，麻辣鲜香在口中交织，令人欲罢不能，回味无穷。
习水红汤羊肉的贴心小贴士
选用新鲜食材：新鲜的羊肉和辣椒是红汤羊肉美味的关键。
熬制高汤耐心足：高汤是红汤的灵魂，熬制时间要充足，才能激发出浓郁的酱香。
调味适宜：根据个人口味，适量增添糊辣椒和豆花椒等香料，即可达到麻辣鲜香的最佳平衡。
配菜丰富多样：除了洋葱、青椒，还可以加入香菜、金针菇、豆腐等配菜，增添丰富的口感。
蘸料不拘一格：红汤羊肉的蘸料不拘一格，可根据个人喜好选择干碟、醋碟、酱油等。
结语
贵州习水红汤羊肉，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩而著称，是当地人宴请宾客的必备佳肴。遵循以上步骤，你也能在家中烹制出一锅令人垂涎欲滴的红汤羊肉，分享味蕾的盛宴。

最新问答

请问一下图片上这两双新百伦的鞋子哪双更好看一些呢？求实话实说一定采纳谢谢

蓝牙耳机两个同时用有一个有点卡，单个使用就挺好为什么会这样

翻译公司译员是如何做好口译工作呢？

低温压力容器的结构设计应考虑什么问题

本人要去美国旅游，填写赴美报名表（DS---160表），计划在美停留时间怎么填写？

显示器0.5ms和1ms区别大吗