冬天天气寒冷，我们都喜欢吃羊肉滋补，而在炖羊肉的时候会放一些辅料配菜一起炖，最常见的就是放萝卜，小编之前也会疑惑，炖羊肉到底是用白萝卜还是胡萝卜呢？
后来一位有多年厨艺经验的老厨娘告诉我，才知道这个是有讲究的，而且原来很多人都弄错，其实炖羊肉最好是和白萝卜搭配，最主要的原因是羊肉性温热，很滋补，而白萝卜性寒凉，两者一起炖，正好是互补结合，不仅能发挥羊肉滋补的效果，还能够去热避免上火。
而且羊肉的膻味比较重，白萝卜有一股辛辣味，但是两者结合在一块炖的话，羊肉的膻味就淡了很多，萝卜的辣味也冲淡了，而且白萝卜还能降低羊肉的油腻感，起到提味增鲜的效果，让口感味道更好吃，营养更丰富。
如果用胡萝卜炖羊肉的话，口感和味道要差很多，所以会感觉不太好吃。另外，肠胃不好的人可以适当多吃白萝卜炖羊肉，因为白萝卜里面的芥子油和膳食纤维能够促进消化和吸收，还有血脂高的人也可以适当多吃，有很好的改善效果。所以在某种程度上说，白萝卜和羊肉真的就是绝配。
今天想教大家一个北方比较经典的炖汤食谱：萝卜炖羊肉。羊肉是冬天里很受欢迎的肉类，鲜美又暖胃，多吃温补有益身心；萝卜也属于立冬时节的时令食材，无论是白萝卜，胡萝卜还是青萝卜，正是享用的好时节。而当酥嫩的羊肉遇上鲜甜的白萝卜，就是一场舌尖的奇妙盛宴。
这篇文章的用意，不仅想教大家在立冬时节为自己炖一碗鲜美的汤，更想借这个食谱，让大家学会一个比较万能又很简单的“炖汤套路”，学会之后就能轻轻松松自己在家煲汤，面对不同的食材迸发灵感，胸有成竹。先卖个关子，学完萝卜羊肉汤的食谱之后再往下看吧。
萝卜炖羊肉
用一碗鲜美营养的汤，温暖整个冬天
（场合：正餐/主食 用时：约40分钟）
【食材准备】
主料：羊排（或羊腩）600克、白萝卜1根
调味料：花椒10粒、料酒1大勺、生姜20克、枸杞10颗、盐4克、香菜或青蒜2根、白胡椒粉2小勺
【制作方法】
2.锅内倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，开中火加热慢慢烧开，羊肉进行祛味焯生。羊肉变白后捞 出，用水反复冲洗，清除血沫。
3.锅内加入清水和姜片，烧开后放入焯好的羊排，大火煮开后转小火慢炖约1小时20分钟。
4.羊肉酥烂以后，加入洗净切块的白萝卜。煮约20分钟呈半透明状即可关火。撒上枸杞和香菜，用盐、白胡椒粉调味。
香喷喷热汤烫的羊肉汤出锅！ 趁热喝上一口，感觉身体和胃因为味蕾的兴奋而开始升温发热，羊肉的鲜美丰腴融合在每一滴汤汁里，同时带一点点辛辣，酥烂的肉在牙齿间散发幸福感，配上一块清甜爽口的萝卜，荤素平衡，肥瘦相宜，感觉达到了身心的大和谐。
炖羊肉最好还是用白萝卜比较好，因为大多数的白萝卜比青萝卜要更加的软糯，所以如果煮羊肉的时候，那么这样可能会让口感更加的细腻，而且特别入口即化。
白萝卜。因为白萝卜性凉，而痒又则是属于燥热的一类食物，两者一起炖，羊肉就不会显得这么燥热。
用白萝卜比较好。因为白萝卜有生津，止咳，清肺的功能。而且在冬天里配合羊肉是一道美味的佳肴。
用白萝卜。羊肉本身骚味比较重，加些白萝卜可以去除些骚味，并且和羊肉一起炖，汤会清甜很多。
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