中国传说中 掌管夜与毁灭的 神兽有么？，或者是夜间出没邪恶的上古魔兽是什么。

没有。
中国人自古只敬天地祖宗，没有固定信仰，所以不像其他国家上古传说那样成系统。
而中国人的神话传说多是积极向上的，虽然有凶兽恶神，但多会为人打败或有其他正面的传说，因此也少有涉及毁灭的终极恶兽

中国上古传说不成系统，很多传说对于日月昼夜都有不同的描述，这是因为中华民族众多，传说也大融合的缘故
目前基本上被认可的中国正统神话传说中，日月昼夜都是由盘古大神造成的
三国东吴徐整所撰《五远历年记》记载盘古开天辟地后“左眼化为日，右眼化为月”，同时书中又记盘古“开目为昼，闭目为夜”
可见盘古就是掌管昼夜的神，而盘古死后双眼化也为了日月。

不过在《山海经 大荒西经》中对日月有着其他描述：天帝帝俊生10子12女，10子为日，12女为月
帝俊令10个儿子每人一天巡游天宇，结果10个儿子不听话一起出来，被后裔射落9个
这就是后羿射日的起源

另外同在《山海经》中有载，”大荒之中，有山名曰日月山，天枢也。吴姖天门，日月所入。有神，人面无臂，两足反属于头山，名曰嘘。颛顼生老童，老童生重及黎，帝令重献上天，令黎邛下地。下地是生噎，处于西极，以行日月星辰之行次“
可见这又是与盘古、帝俊不同的关于日月昼夜的传说了。

此外《淮南子· 天文训》则记载“昔者共工与颛顼争为帝，怒而触不周之山。天柱折，地维绝。天倾西北，故日月星辰移焉，地不满东南，故水潦尘埃归焉”
即是说日月星辰的运行昼夜的产生是因为共工与颛顼争帝位失败，怒触不周山使天柱折断，天向西北倾斜才导致的
在中国最早的国别史著作《国语》中也有类似记载

由此可见上古中国关于掌管日月昼夜的神话多么混乱

对了还有有一个上古神兽也值得一提——烛龙烛九阴
《山海经 海外北经》与《大荒北经》都有相关记载”钟山之神,名日烛阴,视为昼,瞑为夜,吹为冬,呼为夏。不饮,不食,不息,息为风。身长千里,在无启之东。其为物。人面蛇身赤色,居钟山下。西北海外,赤水之北,有章尾山。有神人面蛇身而赤,直目正乘。其瞑乃晦,其视乃明。不食,不寝,不息;风雨是谒。是烛九阴,是谓烛龙。“
所以烛龙也可以说是掌管昼夜的神或神兽

最后提一下中国人都知道的年兽
这个就不用多说了，中国人过年的习俗就是来自于它
传说年兽每隔360天会出世一次吃人，而每次出现都是在夜晚
年兽可能是唯一能够确定只在夜晚出现的且纯粹邪恶的凶兽了