生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差.
^_^小麦粉类(/百克)蛋白质9.4克水分13.0克脂肪1.4克碳水化合物75.0克热量350.0千卡钙25.0毫克磷162.0毫克铁2.6毫克核黄素0.07毫克尼克酸2.0毫克
20%
