做法如下：
一.巫山胖泥鳅
1.将泥鳅宰杀后，飞水待用。
2.另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。
二.粉蒸泥鳅
1.鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。
2.大米粉放盐、姜末拌匀。
3.将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。
4.撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。
三.酸菜粑泥鳅
1.泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4.重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
四.椒盐泥鳅
1.泥鳅处理干净待用。
2. 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热）， 将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。
3.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围 冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
如何去除：
用刀剖开泥鳅肚子，取出内脏即可
扩展资料：
1.泥鳅——可食用、入药，被称为“水中之参”。
2.一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
参考资料：百度百科—泥鳅