学做包子哪里教的做好？

如果是为了开店做包子卖，学做包子最好在当地卖包子的店铺去学...

网络上里教的只有形，没有馅料味的掌握。。。

发面包子口感最松软
做法如下:
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！

热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！

今天小果儿就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果儿先试为敬～

=经典家常肉包=

by aiai000003

【主料】

猪前腿肉｜350克

面粉｜500克

酵母粉｜6克

胡萝卜｜1根

包菜｜半个

【辅料】

蚝油｜2茶匙

酱油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2调味匙

盐｜适量

【做法】

1. 6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。

2. 和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。

3. 待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。

5. 搅拌均匀备用。

6. 发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。

7. 面和好后，搓成一个个小面团。

8. 擀皮。

9. 包入适量的馅。

10. 像图中这样捏出褶儿来。

11. 包好。

12. 包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！

=香菇卤肉包=

by 小黠大痴

【主料】

后臀肥瘦猪肉｜750克

面粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

【辅料】

干黄酱｜100克

葱姜蒜｜适量

干辣椒｜适量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香叶｜3片

八角、桂皮｜各适量

冰糖｜10块

生抽｜2勺

酱油｜1勺

【做法】

1. 先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

3. 适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

4. 烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

5. 冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

6. 汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7. 发面：3克酵母用260克温水调匀。

8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10. 待面团发到2倍以上大。

11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

14. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

15. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

16. 收口捏紧，往上提一下收口处。

17. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！

=小贴士=

1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。

2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

=牛肉胡萝卜包子=

by 小黠大痴

【主料】

中筋面粉｜500克

干酵母｜3克

温水｜260毫升

牛肉｜300克

胡萝卜｜2根

【辅料】

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精盐｜适量

葱末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

【做法】

1. 先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2. 发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

4. 面发到2倍大，扒开有蜂窝。

5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。

6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。

7. 放上馅料。

8. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。

9. 最后一个褶与第一个接合。

10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

11. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！

=小贴士=

1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。

2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。

3. 包子要冷水上锅蒸。

4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。

=香甜奶黄包=

by kerrking可儿

【主料】

面粉｜300克

快速干酵母｜2克

糖｜少许

温水｜约150克

【辅料】

鸡蛋｜2个(每个带壳约50克)

牛奶｜50克

白糖｜50克

黄油｜50克

面粉｜50克

【做法】

1. 干酵母先用少量温开水化开放入面粉中，然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。

2. 等待发酵的时间开始做奶黄馅儿：首先把黄油隔热水融化成液体。

3. 鸡蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打匀。

4. 加入放凉的黄油。

5. 加入面粉搅打至无干粉颗粒。

6. 锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。

7. 每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。

8. 这是蒸好的奶黄馅儿。

9. 面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。

10. 案板上撒上干面粉，取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。

11. 揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。

12. 把小剂子都按扁。

13. 用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。

14. 取一个面片包上馅。

15. 捏好收口，全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火，焖五分钟即可。

16. 香甜的奶黄包做好了，没人会不喜欢这么好的味道吧～

=小贴士=

奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干，喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内！剩下的温水也不一定全部放入！根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度，以免酵母失活。

来杭州打工3年，吃的最多的就是甘其食的包子，喜欢吃他家的包子是因为面发的松软却又嚼劲，那个肉包非常有特点，咬一口就有汤汁溢出来，在杭州有150多家店，都是直营的，美国还有几家店，听说他们现在做了一个叫匠心学堂的培训，对外开放的，你去了解了解吧。

1、包子泡打粉的使用步骤： 包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！

2、称量面粉

3、称量海韦力包子泡打粉关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、称量酵母

5、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中

6、然后加入酵母、水和面

7、和成表面光滑的面团。

8、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。

9、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

10、然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子。

11、擀皮

12、包馅用勺子舀一勺做好的肉馅，放在擀好的面皮上，包成包子的形状，依此包完所有的面皮，制成包子生坯。

13、蒸制取一蒸锅加够足量水，放上笼屉，给笼屉里铺上笼布，大火把水烧开，再把做好的包子生坯，摆在笼屉里。盖上锅盖，水开上汽，大火蒸上30分钟，包子就蒸熟了。

14、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子！