中国人的风俗和习惯与美国人有什么不同?

略谈中西方饮食文化差异

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

二、中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

三、饮食方式的不同

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

美国
文化差异，首先表现在风俗习惯上。文化冲击或文化震撼，往往也因风俗习惯不同而成。因此，赴美留学的文化适应，首要要了解和适应美国的风俗习惯。这也是中国人常讲的“入乡随俗”。因此，“入乡随俗”，既是适应美国文化的重要内容，也可使自己在各种场合免得作出不合宜的举动，使自己或对方难堪。以下就美国的社交风俗习惯作简单介绍。

问候礼貌：礼貌代表一个人的教养程度，但各种文化表达礼貌的方式有所不同。比较而言，美国人很注重问候礼貌，也就是嘴很“甜”。无论认识不认识，美国人见面一定会问好，道早安、午安、晚安，口口声声说谢谢、对不起等。即使丈夫给太太拿件东西，太太也会说谢谢。不过，美国人与陌生人打招呼，说谢谢，不见得是想交朋友；一场愉快的交谈，也不见得会成知心之交。中国人性格较保守，很难与陌生人打招呼，但一打招呼之后，又以为与对方已有交情。殊不知，美国人的问候与交情之间毫无关系，如无私人关系或共事机会，见面的礼貌招呼只是表示文明的程度，并不需有交情的存在。明白美国人这一风俗，一方面要学会他们的问候文化，早安、午安、晚安、谢谢、对不起等等不离口；另一方面也要认识到在美国是问候归问候、交情归交情，不要自做多情。

社交礼仪：在美国学习与生活，自然要了解美国人的社交礼仪。见人要面带微笑，碰到认识的人时，一定要主动问候对方，别人问候你时，也要反问对方，表示关心；见面介绍时，一般是将卑介绍尊，男介绍女，幼介绍长；介绍后握手要简短有力，美国人认为有力的握手代表诚恳坦率；对方如是女性时，可等女方先伸手，以免失礼；与人说话时，语气要诚恳，态度要大方，当别人问候你时，回答尽量简洁；要尽量多赞美对方，有好的地方一定要赞美，不好的则要用婉转地回答；到别人家作客，更要赞不绝口，如说饭很好吃，点心做得好；外出要注意仪容整洁，千万不要邋遢，身体或口腔有异味将令人很不愉快；有美国人在场的公共场合，切忌老与中国人聚一起，或当着美国人面用中国话交谈，这都是不礼貌的行为。

朋友约会：美国男女之间交往比较开放，与异性热络交往并不算失礼，与异性朋友外出看电影、吃饭非常普遍。男女约会有时也不具其他含义，不表示必将成为特殊伴侣。所以，如你想和某人见面谈谈或看电影、吃饭，以增进双方友谊，共度愉快时光，尽可能主动大方提出，男女双方均可主动邀约。当然，在美国男女约会还是有些规则的，尤其在开始阶段。邀请时，通常还是男性较为主动。如想单独邀请一个美国女孩吃饭，一定要分请午饭和晚饭的不同含义。一般而言，午饭比较随便，易被接受；晚饭比较认真，饭后可能会有进一步的发展。所以第一次邀请，最好以吃午饭为易。中国女学生如被美国男同学邀请，同样要注意午饭与晚饭的不同。如你不想赴对方的约会或对方有令你不舒服的举动，可以客气但肯定地谢绝。在美国，彼此尊重是基本的交往原则，也是权利。

用钱习惯：美国人用钱，与中国人有很大不同。美国人给自己花钱，非常大手大脚，有时简直就是浪费。但给别人花钱，美国人是出奇的仔细，分得非常清，连一分钱都不想多花。相反，中国人以节约著名，对自己的开销往往精打细算，但也许出于要面子的关系，对朋友却比较大方。同美国人一起到外吃饭，付费一般各付各账，即使对方是女性亦如此。即使美国人提议出去吃饭，也千万不要以为他或她要请客，通常仍是各自付费。这与中国人“谁提议谁付钱”的习惯非常不同。在美国，最好不要向开口向人借钱，即使你不得已张口，往往也被拒绝。当然，一点小钱还是可以借的。不过，美国人确有捐款的习惯，不少美国人每年捐出大笔大笔的钱。这与中国人又是非常不同。

中国人和欧美人的饮食有很多的不同 主要原因是原始的生活习惯造成的 古代欧洲的农业生活习惯主要以畜牧业为主 所食的多一些牛羊肉和附带的奶制品 而且由于迁徙不定 所以种植业发展缓慢 欧洲直到中世界才出现大片的种植农场 由于古代的欧洲比现在的欧洲要冷的多 而且欧洲大陆没有大江大河 水稻种植量不高 所以一般欧洲人不吃稻米 以小麦磨制的面包为多 因为面包这种作物可随身携带 干化了也可使用 更适宜他们时常迁徙的生活习惯，所有在欧洲很受欢迎 成为主食 下面我分段说说各国的不同饮食习惯

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