和尚说不杀生不吃肉，但是他们吃的素食不也是植物的生命吗，这个佛学有没有特别的解释？

佛教分法和现代科学是不同的。

在现代科学中，植物动物都是生命。

而佛教中众生分为有情众生和无情众生，
像草木、土石都属于无情众生，自然包括植物。
而三界六道轮回的有神识的众生则为有情众生。渗袜

切不可将佛教的众生和科学的生命概念混淆。
还有类似，比如佛教讲的人，一般指人道，不仅仅是地球的上的人，包括十方一切世界的人（勉强说是外星人吧，但是有悉银时也有把天道众生当做外星人的，比如把佛教认为的人类来源的光音天天人当做外星人）。若从精神境界道德境界而划定“人”，则更严格。
而生物科学讲的人，则是人类，是满足一定生物特征的。
所以也不能将“人道”和“人类”搞混。

但是很多精灵之类睁喊宴的众生将植物等无情之物当做自己的住宅，所以也不能随便破坏。
而一般为饮食种植的蔬菜还是少有众生依附其上的。
但杀生指的是有情众生。
不杀生不吃肉是培养慈悲心。

嗯，这是个人看法，仅供参考，能不吃当然是最好，人因为吃了地中百谷才足不离地，纤仔告因为结了这个缘，就被束缚了，可是没法子不吃，因为要活下去，修行普渡众生戚带，植物和动物还是不同的，动物被杀痛苦很多，有的被杀了，灵魂不会立即走还要受千刀万剐的痛苦，植物受的痛苦相对少，基本上砍断了灵就离开了，所以相对来说，吃植物没有那么残忍。当然植物也不能贪吃，也是要尽量少吃，慢慢减少对吃的毁明依恋。

这个要看塌信你修行的层次！
植物没有感情，你吃它也不会跑，属于无情种性，因有命无根（没有意根就不能思维报复）不懂团升轮得报复，生命层次很低，故修学者可以吃！
而动物有感情，有喜怒哀乐，有命有根（六根）属于有情种性，懂得报复，所以有轮回递偿宿债，障碍修行，所以不能吃！
佛教里面沙弥就可以摘花供养佛陀，而受了比丘大戒的和尚则只能拣拾落地之花供养佛陀，这是修行层次的不同，你真正达到了法喜食和禅悦食的笑差时候就会放弃一切世间粗劣饮食，而自然色力具足！

善友
还是概念没有搞清楚，佛在杂阿含经中有明确的说法，所谓众生也叫有情，众生浅显一点解释是具备名色的才叫众生，名色--名是说的精神方面的特征，比如说有感受（鸡鸭鹅，蚂蚁等肯定是有感亏滑早受的，不然知道哀嚎知道逃命？），思想（能够分别），主观行为，主观识别（对事物的识别机制）。
色-具有或者不完全具有内外六根，外六根-眼睛，耳朵，鼻子，舌头，身体，内六根-净色根大脑中负责视觉，听觉，嗅觉等的神经元。
大乘菩提道对于众生的界定在小乘销雀的基础上更加高远和根本一些---有阿赖耶识（如来藏，所知依，第八识等名字）才叫众生，所以有的经典又叫含识众生。
植物有感受吗？有思想，有行为，有主观识别乃至说有内外六根吗？
植物只是有情世间的依报，让腊就是说众生要生存需要植物来提供营养等多方面的支持，它的存在是因为主体--观察者-众生的存在才存在的。

佛教把一切有生命的叫众生，众生又分有情众生和无情众生。植物就是困清野无情汪喊众生，动物（人，牲畜，昆虫等）就是有情众生。作为人必须吃东西，吃动物它是有灵性的会报复你而植物没有，另外因为动物从本性上讲跟我们人是一样的，吃正祥它们的话相对植物罪是很大的所以选择吃植物