糖醋里脊挂糊时面粉和淀粉的比例是多少

淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比），下面介绍具体做法：

准备材料：里脊肉、料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐、淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、小苏打1小撮、番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML

制作步骤：

1、先横着片成大约5mm厚的片

2、改刀成宽约1cm的肉条就可以了

3、切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时，盐不要加太多，毕竟最后是糖醋口味

4、淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合，加少量小苏打调成面糊， 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋

5、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，如图大约可以看出面糊的稀稠度

6、扔到油锅里面中大火炸    

7、炸至表面微黄就可以

8、全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用

9、番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

10、把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚

11、成品图

首先是你要了解面粉，淀粉的区别。淀粉炸后是脆的，面是软的，有面香。二者按比例加，没有太固定的比例，我常用二份淀粉一份面一捏泡打粉，制好略醒就可使用。

不需要面粉，光淀粉就可以了，面粉会让炸出的里脊表面过硬

糖醋里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉半斤,鸡蛋一个（蛋小就两个）,葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。