碘
碘在人体内的含量约为25mg,其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用是合成、分泌出一种甲状腺激素,它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素,特别是对脑细胞的发育起决定作用。因此碘有“智力元素”之誉称。缺碘对人体会造成具大损害,特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘,其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响,患呆小症,表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。另外,近年来医学研究表明,人体缺碘还能诱发乳腺癌、卵巢癌、子宫癌及甲状腺癌等。防治碘缺乏症最方便又经济的方法是食盐加碘,同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。
2.铁
一般成年人体内含铁约3~5g,相当于一枚小铁钉的重量,主要存在血液当中。这些铁主要是以络离子的形式存在,可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白和肌红蛋白,起到运输和贮存氧的作用。当人体缺铁时会影响血红蛋白和肌红蛋白的形成,从而使血液中的红细胞数量或血红蛋白含量降低,影响载氧量,引起整个肌体的生理紊乱,这就是贫血。据世界卫生组织调查,缺铁性贫血是世界通病,婴幼儿贫血的根源在于缺铁。许多儿童呈“豆芽菜”体型,缺铁也是一个重要原因。防止人体缺铁最方便的方法是通过饮食调节,多食用含铁质较多的动物肝脏和其它内脏,其次是瘦肉、蛋黄。在一些蔬菜和水果中也含有较多的铁质。另外使用铁锅炒菜也能补充人体铁质。在酸性条件下人体肠胃有利于铁的吸收,因此在食物中含有带酸性的维生素C有利于铁的吸收和利用。
3.氟
现代医学已确认氟是人体必需的微量元素,对牙齿、骨骼具有重要作用。正常人骨骼中含氟约在0.01%~0.02%,在牙齿中氟的含量约在0.01%~0.03%。微量的氟在人体中有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积,可加速骨骼的形成,增加骨骼的硬度,并能刺激成骨细胞增生。微量的氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附,形成坚硬质密的保护层,从而抑制喜酸细菌的活性,对牙齿起到保护作用。当饮用水中含氟量降低时就会患龋齿,不仅危害牙齿,还可导致其他口脑疾病的产生。世界卫生组织已把龋齿列为继心血管病和癌症之后的第三大疾病。为了预防龋齿,可采取增氧措施,如饮用水加氟、使用含氟牙膏,食用含氟食品及饮料如贝类、海蛰、葡萄酒、茶饮料等。
4.钼
微量元素钼在人体内分布很广,成年人体内含钼总量约9mg,在体内分布以肝内含量最高,肾其次。近年来研究表明,缺
锰参与许多酶催化反应,是一切生物离不开的。
钙,人随着年龄增长,身体机能会慢慢减退,肠道钙吸收率下降,成骨机能下降,骨钙丢失速度增加,中老年人体内缺钙的话很容易出现疲劳、乏力、抽筋、骨质疏松、易过敏的症状。因此,人过50岁,补钙是生活中必须要做的事情,补钙 的话首推食补。日常可适当增加富含钙的食物摄入量,比如鸡蛋、牛奶、虾皮、芝麻、豆腐等。每天外出晒太阳、运动等都有助于钙质吸收
锌,科学研究发现,28%的60~65岁的味觉障碍者中血液里锌含量不足,他们通过补锌,70%的人症状可得到改善。所以生活中老年人出现食欲变差、经常生病,就要考虑老人体内是否缺锌了。补锌也首选食补,生蚝、核桃、蛋黄、动物肝脏、海产品等都含有丰富的锌元素。但需要注意,补锌不可与补钙同时进行,科学做法是,先补锌后补钙,两者间隔30分钟以上。
铁,铁元素是组成血红蛋白的重要成分,参与人体血液氧的运输和存储,当人步入老年的时候,身体对摄入的营养物质吸收利用率会降低,人体的消化功能减退,胃酸缺乏等均易造成缺铁。如果老人出现易疲劳、注意力不集中、怕冷等问题,都可能是由于缺铁性贫血所致,可多吃些含铁丰富的食物,如海带、紫菜等来补充铁元素。
维生素D,研究表明,维生素D可调节人体血压、体重及心情。人体假如缺乏维生素D,可导致软骨病、骨质疏松、骨痛和肌无力等症状的发生。一般来说,人体维生素D的主要来源有两个:一是通过晒太阳,依靠自身皮肤合成;二是食补,可适当多吃些多脂鱼、鸡蛋、奶类等。
B族维生素人步入中老年后,随着人体胃肠吸收功能减退,据报道,中老年人中超过20%的中老年人缺乏B族维生素,而缺乏维生素B12者更普遍。此类营养素的缺乏容易引起人体代谢障碍,使人出现食欲不振,可能诱发便秘、神经炎等问题。B族维生素的生活中常见的来源是粗粮、豆类和薯类。
微量元素的流失是根据不同人的(比如青年成长时要消耗大量钙质和其他微量元素,这时就要大量补充营养)根据年龄不同就要消耗不同微量元素,有条件还是去医院做微量元素检查。
人体必需微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。(2)人体可能必需的元素,共5种,包括锰、硅、硼、钒及镍。(3)具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡,共7种。
人体中的微量元素溶融在人体的血液里。如果缺少了这样那样的微量元素,人就会得病,甚至导致死亡。正常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素。即:铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素。
微量元素虽然在人体中需求量很低,但其作用却非常大。如:“锰”能刺激免疫器官的细胞增值,大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素,因为锌有免疫功能,故白血球中的锌含量比红血球高25倍。“锶、铬”可预防高血压,防治糖尿病、高血脂胆石。“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化,提高智力和性功能。“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素,可以直接杀伤肿瘤细胞。
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外,低钾会使胃肠蠕动减慢,导致肠麻痹,加重厌食,出现恶心、呕吐、腹胀等症状。
钠是人体中最基本的电解质。正常人体交换钠的总量为-/,其中大部分在细胞外液和骨骼中。营养物质的吸收,特别是糖、脂肪、蛋白质的吸收、代谢都是非常重要,甚至可以说,没有钠各种营养物质就不能被吸收,缺少钠,营养物质吸收就会减少,产生的能量就少,这也正是缺少食盐摄入人体为什么乏力的原因所在。
氯是一种非金属元素,它经常以化合态的形式存在,对人体有着非常重要的生理意义。它是形成胃酸的主要成分,更是在肌肉的应激能力方面,起到保持身体的柔软性起作用,当人体内氯缺乏时,会引起呼吸缓慢、有气无力、肌肉收缩不足、腹胀、手脚麻木、大把大把的掉头发,还有就是牙齿脱落等等对人身体造成的各种伤害。
镁是维持人体生命活动的必需元素,具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。缺镁早期表现常有厌食、恶心、呕吐、衰弱及淡漠。缺镁加重可有记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动症样运动。严重缺镁时,可有癫痫样发作。
微量元素:指在人体中存在量极少,通常指低于人体体重矿物质。它在人体内的含量真是微乎其微,如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。
铁是构成人体的必不可少的元素之一,缺铁会影响到人体的健康和发育,最大的影响即是缺铁性贫血,世界卫生组织的调查表明,大约有女童、成年女性、孕妇会发生缺铁性贫血。
锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重
铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝和心等内脏的发育和功能都有重要影硒被称为人体微量元素中的抗癌之王。人体缺硒就会造成重要器官的机能失调,导致许多严重疾病的发生。如:恶性肿瘤、心脑血管病等钼是人体必需的微量元素之一,也是多种酶的组成部分,在机体的主要功能是参与硫、铁、铜之间的相互反应。缺乏会导致龋齿、肾结石、克山病、大骨节病、食道癌等疾病。钴是人体必需的微量元素。它的主要功能是作为维生素的一个必需组成部分。缺钴导致贫血,表现为头昏,食欲不振、皮肤苍白,口和咽部炎症及骨髓退行性病变。氟是人体内重要的微量元素之一,氟化物是以氟离子的形式,广泛分布于自然界。
1、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础,在体内不断地进行合成与分解,是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分,参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
2、脂类
脂肪是能量的重要来源之一,协助脂溶性维生素的吸收,保护和固定内脏,防止热量散失维持体温。
3、糖类(碳水化合物)
糖类是人体主要能源物质,人体所需能量的70%以上由糖类供给,它也是组织和细胞的重要组成成分。
4、水
水是维持生命所必需的,是人体内体液的重要成分,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。
5、维生素
维生素是维持人体健康所必需的物质,需要量虽少,但由于体内不能合成或合成量不够,必须不断从食物中摄取。维生素分脂溶性(维生素A\D\E\K)和水溶性(除维生素A\D\E\K外的其他维生素)两类。它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
6、矿物质
矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统,具有十分重要的生理机能调节作用。
7、纤维素
纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分,是维持健康不可缺少的要素。它能软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便,并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。