这个要看场合。
日常场合，当然是用一般的郑重语（也就是你说的带ます的礼貌语、敬体形）比较多。但是在一些特殊场合，比如对方是很“伟い”的人，像地位很高的上司、名人，或者是在很正式很隆重的场合，用自谦语和尊他敬语就得体一些。
不过自谦语和尊他语，即便是日本人自己也经常用错，确实是个比较难的问题。而且日本人比较注重通过语言的尊敬程度来体现人与人之间的关系。如果在关系比较好的人之间用了尊敬程度比较高的敬语，会给人以“敬而远之”的感觉，弄巧成拙。所以程度确实不好把握，经常用错。
以前也听老师经过，挺有趣的一个现象。说日本的夫妻吵架，从最开始用的简体，到后来用敬体，再后来就是越来越高级的各种自谦尊他敬语，体现出夫妻之间的关系从亲近到疏远的过程（人家吵架可是越吵越文明的哇~~）
是的，日常会话多用ます形。但是敬语也是必须能够说的，尤其是在公司和上司还有顾客讲话时，还有服务行业都是要用敬语的。
看对象，如果对方是客户、长辈、上司的话，自谦语和尊他语是必须的。
如果对方是陌生人或是刚认识、交情不太深的人，就用ます。
如果是一个比较斯文、有礼貌有涵养的日本人，他对熟人也会使用ます。
是
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