食物中的蛋白质是通过怎样的路径，以什么样的物质形式在什么部位进入血液循环？

人体摄入食物蛋白质的最终目的是获得机体所需的各种氨基酸。因为，人体不能直接利用人体以外的异性蛋白质，这就需要将食物中的蛋白质消化分解为氨基酸，并利用其为原料来合成数以万计的各种人体蛋白质和生命活性物质.

　　消化食物蛋白质的酶包括：①胃腺主细胞分泌的胃蛋白酶。②胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶。③小肠粘膜细胞分泌的肽酶。食物蛋白质的消化可简单地分为如下三个阶段：

　　首先，胃腺主细胞分泌的胃蛋白酶原经胃酸激活而成为具有活性的胃蛋白酶，胃蛋白酶在酸性环境下将胃内食物蛋白质的多肽键中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键水解，形成的主要产物胨和胨进一步水解为小分子多肽和氨基酸。最后，小肠中肠粘膜细胞及肠腺分泌的肽酶进一步将多肽水解为游离氨基酸。氨基酸在小肠，主要在小肠上段被肠粘膜细胞吸收。

　　在某些异常情况下，未经消化的蛋白质或部分消化的蛋白质可被肠粘膜细胞吸收。这些未经消化或消化不完全的蛋白质进入血液后，可引起机体免疫学反应，而出现一系列过敏性表现。例如，有些人对鸡蛋蛋白质过敏，蛋白质作为过敏原可引起腹泻、哮喘等。对于婴儿而言，奶类、蛋类、小麦等都可引起过敏性**反应。

蛋白质在胃、肠道中分解为氨基酸和多肽，氨基酸和多肽均可由小肠粘膜吸收入血（不过对高中生物来说蛋白质的吸收形式为氨基酸）