水的沸点与压强有关，平常说水的沸点是100度，指的在一个标准大气压下，高压锅排气关火后里面没有沸腾了，但里面短时间内还是超过100度，压强也超过一个大气压，你一揭开锅，压强降到一个大气压，当然沸腾了。
正确的使用方法：高压锅加热 ，到水开出气后，压上压力阀，调小火。再煮一定的时间。煮好后，自然冷却一会，小心提起压力阀（不要一下子拿掉压力阀），如果还有气喷出，可以再冷却一会，或慢慢放气，到没有气为止。这时才可以打开盖子。
如果没有放完气，在有压力阀的情况下，就开盖，是很危险的，食物会喷出，烫伤人。
锅内是个密封空间，内部压强大，所以能一直加热到很高温度，普通煮锅只100度就开了锅了。
虽然关电源不加热了，但内压还是很高，所以一定要先放气再开盖，“盖子打开那一刻是在沸腾的”你这么做真的很危险， 真的
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