炒前不用水煮，直接炒就好了，下锅翻炒几下后加点水盖掉盖子，再煮几分钟，就熟了，再放调料就好了。
买的时候买闭合的，开口的要先捏一下，如果会动就是活的，不会动就是死的。
买了后，跟卖蛤蜊（ge‘li）的要点（海）水，（养殖的一般是淡水的，用自来水也行）在家养上半天或一天，如果水比较脏，换点水继续养。这个过程海边土话叫换水，意义在于蛤蜊吐沙。要想快点洗净的话，也可以把盆里放点水，双手端住盆，用手颠盆，就像爆炒时候颠炒锅一样颠一会。一般放红辣椒，生炒，爆炒。
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