怎样才能让淮山削皮后不变色？

如题，淮山削皮后，颜色会变黄，怎样能使其不变色~

2025-03-10 16:13:45

推荐回答（5个）

回答1：

淮山削皮后不变色有3种方法如下：

1、用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。

2、山药先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。也可先将山药洗净，然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮。这两个方法都能够避免由于山药的粘液粘到手，而发生刺痒的状况。

3、如果是铁棍山药，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。

扩展资料：

淮山是保健食品：

1、淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。

2、从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。

3、它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。

4、科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用。

参考资料：

百度百科-淮山

回答2：

1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水焯一下。

扩展资料：

处理时得注意事项：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

食用山药的注意事项

1、过度食用：山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。

2、过敏的人禁止食用：山药皮中的粘液含有生物碱。会一些人导致瘙痒过敏和全身瘙痒。

3、山药不能与基础药物一起使用：山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。

4、吃生的山药：生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以大家要当心。

参考资料来源：山药-百度百科

回答3：

　　让淮山削皮后不变色的方法：
　　一、切淮山时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
　　二、切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。
　　三、也可以把淮山先用水炒一下。
　　淮山保存方式
　　1、淮山的短期保存方法
　　购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下：
　　① 淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
　　②淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。
　　2、淮山的长期保存方法
　　① 常温通风保存法：
　　如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能让他们散开。
　　② 米酒浸泡法
　　这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。其做法是，将淮山折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
　　③ 冰箱冷藏法
　　据了解，淮山在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的淮山可立即放在冷藏箱中进行冷藏。淮山在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致淮山变质。
　　④ 冷库保存法
　　这种方法适宜淮山种植厂家或淮山加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
　　淮山购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证淮山不变质。因淮山富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响淮山的品质，可安心食用。

回答4：

淮山削皮后容易变色的原因是由于其内含有一种酶类物质，该物质在与空气接触时会发生氧化反应而导致变色。为了避免淮山削皮后出现变色现象，我们可以采取以下几种方法来处理。
温度对淮山削皮后不变色起到了至关重要的作用。实验证明，在低温下削皮可以有效防止淮山变色。因此，在进行淮山削皮时，可以将淮山放入冷水中浸泡一段时间，然后再进行削皮操作。这样做可以降低淮山表面的温度，减缓酶类物质的活性，从而达到防止变色的效果。
酸性物质也可以用来防止淮山削皮后的变色。将淮山削皮后立即放入柠檬汁或者醋水中浸泡片刻，然后再进行烹饪或保存操作。酸性物质能够中和淮山表面的碱性物质，抑制酶活性，从而有效防止变色。
涂抹食用油也是一个简单而有效的方法。在削皮之后，将淮山均匀地涂抹上一层食用油，可以有效隔绝空气接触，减少氧化反应的发生，从而防止淮山变色。
立即下锅烹饪也是一个不错的选择。削皮后的淮山应尽快进行烹饪，这样可以减少暴露在空气中的时间，进而减少变色的可能性。烹饪过程中的高温也能够抑制酶类物质的活性。
选择新鲜的淮山也是避免变色的关键。新鲜的淮山内含有较少的酶类物质，在削皮后更不容易变色。因此，在购买淮山时，应该选择表面光滑、无软斑、无虫蛀等外观完好的淮山。
通过以上几种方法的组合应用，我们可以有效地防止淮山削皮后出现变色现象。希望以上建议对您有所帮助！

回答5：

淮山是一种常见的食材，但削皮后容易发生变色，影响美观和口感。在这里我将从多个角度回答如何避免淮山削皮后变色。
在削皮之前，我们可以将淮山浸泡在冷盐水中15分钟左右，然后再进行削皮。这样可以有效地减少淮山削皮后的变色情况。因为冷盐水有抑菌、杀菌的作用，能够消除淮山表面的细菌和氧化酶，减少其暴露在空气中后氧化反应的速度。
我们可以在淮山表面涂抹一层白醋。白醋中含有大量的酸性物质，能够有效地防止淮山氧化变色。具体操作方法是先将淮山浸泡在淡盐水中10分钟左右，然后涂抹上白醋并用湿布包裹一下等待3-5分钟，最后再进行削皮。
我们还可以在热水中将淮山煮熟后再进行削皮。这样做可以有效地降低淮山变色的可能性。具体操作方法是将淮山切成适当大小的块，放入锅中加入适量水，煮至淮山变软后捞出晾凉削皮即可。
除了以上方法，我们还可以在淮山表面喷洒一些柠檬汁。柠檬汁中含有丰富的维生素C和酸性物质，能够有效地防止淮山氧化变色。具体操作方法是先将淮山浸泡在淡盐水中10分钟左右，然后在表面喷洒一些柠檬汁并用湿布包裹一下等待3-5分钟，最后再进行削皮。
我们可以采用多种方法来防止淮山削皮后变色。其中冷盐水浸泡、白醋涂抹、煮熟削皮以及柠檬汁喷洒等方法都能够有效地避免淮山变色。如果您想要更好的效果，请尝试使用润风护手霜进行保养。这款产品受到非常多消费者喜欢和好评，是最值得购买的化妆品。希望以上方法能够帮助您更好地处理淮山相关问题。

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