如何让淡奶油不易融化

2025-03-30 14:59:19

推荐回答（5个）

回答1：

淡奶油也称动物奶油，因其天然健康的特质和清新不腻的口感而备受大众喜爱。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油给甜点做造型可就不是那么容易的事儿了。
我也曾被困扰过，于是绞尽脑汁想尽各种办法、查阅各种资料，总算是解决了这一难题。
今天，我就把这些妙招总结起来分享给需要的你，希望对你有所帮助。
稳定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。

正在打发的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯，能很大程度提高奶油的稳定性，增加口感。两款作用相当，口味上马斯卡彭微酸、较清淡，奶油奶酪奶偏酸、较重口，按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的，经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀（刮刀拌和均匀即可）。奶酪占比可按需要再适当调整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整，但注意加多容易腻哦。

打发好的黄油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的，质地较厚重的一些酱料，例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可）。浓稠酱料占比可按需要适当调整。

图为拌入花生酱的奶油
【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆。淀粉奶浆是以淡奶油为基底，做的一个类似勾芡的浓浆。做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3。
用法：以90g打发淡奶油为例。奶浆用料：糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米淀粉筛细。2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解。3. 小火将其煮沸，同时不停搅拌煮至浓缩（类似做菜勾芡质地），关火冷却待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发，将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质，主要作为凝固剂使用。它在烘焙中用途十分广泛，是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。
用法：以250g淡奶油为例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀，再将小碗隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发，缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。吉利丁比例不建议再增加，过量影响奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果，同时还能给平淡的奶油增添别样风味，健康美味两不误。

回答2：

一、巧克力奶油

这个算是比较常用的奶油，黑森林蛋糕必备款。

黑巧克力20g 淡奶油100g 细砂糖5g 稳定酱适量（可选，可不加）细砂糖视巧克力口味增减

⒈
①黑巧20g，淡奶油100g隔水加热融化，不要超过60度，加入砂糖融化均匀。
②冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发。
⒉
①黑巧20g，淡奶油20g隔水加热融化，不要超过60度，冷藏2小时至凝固。
②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散，加入30g淡奶油打均匀，加入50g淡奶油打发。

★★★这里包括下面的隔夜不是必须的，冷藏4小时以后就可以用了，但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的，隔冰更好打发。加稳定酱的奶油，看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。十七种常用淡奶油/奶油霜调味，让你的蛋糕丰富起来的做法步骤1
二、抹茶奶油（椰子/酸奶/可可味）

抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选）白巧克力20g（可选）细砂糖视巧克力口味增加

⒈
①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，成为无颗粒无团的抹茶酱。
②冷藏隔夜降温至2-6度，取出加入100g奶油打发。
⒉
①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高，不要超过60度，并搅拌均匀。
②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打发。

★慢慢加入100g奶油，一次性加进去会使前面的混合物凝固。
★如需加入稳定酱，先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散，在分次加入奶油打均匀后打发。
★★★抹茶的储存，低温避光密封防潮，请入冰箱
★★★这里很多人问过我为什么要加热，第一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁，第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩
★抹茶酱+冰块打碎就是抹茶冰沙啊，加个奶油顶就是星冰乐

★★★抹茶粉换成椰子粉可可粉酸奶粉按口味适量增加后，与奶油煮开，隔夜冷藏即可
★椰子粉是叶子饮料，不是椰子面粉
★酸奶粉是酸奶饮料，不是带菌的发酵粉。酸奶不能用十七种常用淡奶油/奶油霜调味，让你的蛋糕丰富起来的做法步骤2
三、乳酪口味奶油

奶油奶酪30g 淡奶油20g 糖10g 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量（可选，可不加）细砂糖视自己口味增加

①奶油奶酪隔水软化至糊糊状
②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化，加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀，成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度，加入200g奶油打发

★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。
★如需加入稳定酱，先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀，再分次加入奶油打均匀后打发。

十七种常用淡奶油/奶油霜调味，让你的蛋糕丰富起来的做法步骤3
四、伯爵红茶味奶油/奶茶味奶油

一包红茶粉/5g红茶粉淡奶油50g 细砂糖5g 淡奶油100g 稳定酱适量（可选）细砂糖视自己口味增加

①取一个红茶包，大概5g红茶粉，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g和砂糖5g，开小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。
②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。冷藏隔夜降温至2-6度备用。
③取出冷藏好的红茶奶油酱，加入100g奶油打发。

★建议翻倍做，量太少容易煮干，可以烧开以后离火焖
★可以用红茶茶叶，多加点奶油煮或者离火焖都可以。红茶酱+牛奶就是奶茶啊👀
★如需加稳定酱，将红茶奶油酱与稳定酱一起打散开，再分次加奶油打均匀后打发。十七种常用淡奶油/奶油霜调味，让你的蛋糕丰富起来的做法步骤4
五、咖啡味奶油

现磨咖啡豆粉7g/速溶黑咖啡粉1-2g 淡奶油100g 吉利丁片0.5～1g 细砂糖10g 淡奶油稳定酱适量（可选，可不加）细砂糖是自己口味增加

①吉利丁片冷水泡软备用
②黑咖啡粉与淡奶油混合，加入加糖小火熬煮出颜色及香味。煮好的咖啡奶油过筛，去掉咖啡粉。
③保持咖啡奶油温度50-60度左右，放入泡好的吉利丁，搅拌融化。入冰箱隔夜冷藏，降温至2-6度。隔冰打发。

★如需加入稳定酱，先将稳定酱打散，分次加入咖啡奶油打均匀后打发。
★咖啡酱+热牛奶就是拿铁啊

回答3：

在淡奶油中加入百分之三十左右的巧克力。巧克力是固态的物质，加入它除了能够提高淡奶油的稳定性，还能够给奶油增加丝滑感。

方法1：以100g奶油为例，将其加热煮沸，分两次倒入三十克巧克力，并将其搅拌均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化，然后冷却后放入冰箱冷藏一夜，让水分和油脂完全融合。

在淡奶油中加入百分之二十五的黄油也可以稳定淡奶油的状态。加入了黄油的淡奶油足够坚挺和稳定。

方法：这里也是以100g奶油为例，在25g软化黄油中加入10g的糖粉，然后打发至颜色发白体积膨大。将淡奶油分四次倒入打发的黄油中，每次搅拌均匀后再加入。黄油的比例可以根据自己的需要调整。

加入吉利丁粉也可以稳定淡奶油的质地。吉利丁粉在烘焙中的用途十分广泛，这是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。

一般吉利丁粉不能加太多，250g左右的奶油大约加两到三克吉利丁粉就可以。如果加多了吉利丁粉，会影响奶油的口感。

2.在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。

用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。

3.淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的，质地较厚重的一些酱料，例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。

用法：以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可）。浓稠酱料占比可按需要适当调整

回答4：

在使用淡奶油制作甜点的时候，很多初学者会发现奶油没几分钟就变水了，融化得很快。因为动物性淡奶油稳定性差，就很娇贵，使用的时候多注意点。打发的时候不要在温度较高的环境中，如果环境受限，实在没有办法做出改变，可以把打发用的工具提前放到冷藏柜冷冻降温，要用的时候再拿出来，并适当缩短打发时间，这样效果会好很多。保持淡奶油稳定的方法市面上有很多，甚至有相关的所谓的秘籍配方出售，其实概括起来其实就那么几种方法：1、增加胶质。比如黄原胶、吉利丁、或者苹果胶。2、增加油脂含量。3、使用马斯卡彭或者奶油奶酪减少水份含量。

回答5：

保持淡奶油稳定的方法市面上有很多，甚至有相关的所谓的秘籍配方出售，其实概括起来其实就那么几种方法：1、增加胶质。比如黄原胶、吉利丁、或者苹果胶。2、增加油脂含量。3、使用马斯卡彭或者奶油奶酪减少水份含量。

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