盐，糖，醋，花椒粉，味精，鸡精或鸡粉，酱油，生抽（提鲜），老抽（提色），料酒，花椒，八角（就是大料），桂皮，香叶。干辣椒。这就差不多了，炒炖都用的着的。
常用的就几种料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、
南方的呢，较多的是盐，油，酱油，鸡精，糖，比较清淡为主。
