做菜一般都是大火快炒，炒的程度是七、八分熟。这样可以保留较多的维生素。为了防止维生素C（重要的营养素）的少流失，一般会加醋。还可以适当勾芡。
炒菜时候用大火好点，这样菜即熟的快，又不破坏营养。炖菜时候先用大火烧开后再用小火炖，才有味道。
