怎么样煮鸡蛋最有营养

　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据有关专家说，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　牛奶好处细细数

　　牛奶含蛋白质3.5％，其中酪蛋白占80％，含有人体需要的必需氨基酸。
　　牛奶中的脂肪约3.4－3.8％，牛奶的脂肪熔点低，易吸收，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低得多。

　　牛奶中糖主要是乳糖，约含4.6％，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还有助乳酸菌生长，抑制腐败菌。

　　牛奶100克含钙120毫克，是人奶的3倍。除此，奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。

　　牛奶中的矿物质是以碱性元素为主，有调节人体酸碱平衡的作用。体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳、延缓衰老的基础。

　　牛奶中几乎含所有已知的维生素。夏季，牛奶中尤以维生素 A、 D、B2含量高。这些维生素与钙的吸收利用，对防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。

　　牛奶中的钙可促进肾脏排水和钠，可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1－2袋牛奶，对高血压有辅助治疗作用，还有调整紧张情绪和镇静作用。

　　酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸使肠道 P H降低，可抑制大肠杆菌生长，有止泻和抗病毒的作用。多喝全脂牛奶，有助于预防癌症，可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。

　　中医还认为牛奶是补虚益胃、生津润肤的美容保健食品，对老年人的皮肤干燥和便秘有特效。

水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
茶叶蛋对人体健康不利，不宜多吃。高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收。茶叶中含有生物酸碱成分，烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。

鸡蛋怎么吃最有营养？

鸡蛋老是煮不好？到底煮多久？煮几分才更好呢？