户籍地填你现在实际户籍所在地
落户和你社保转移之间关系不大
你可以在离开山东时去单位所在地的社保局，用身份证、离职证明开社保转移接续证明，注意开证明时你要知道具体山西哪个社保局接收你关系，保险的做法是先在山西缴纳一个月的社保费用后再去开证明，将这个证明在山西正常缴费交当地社保局就可以
公积金你可以用离职证明、身份证把山东的个人账户取走，山西再重新开户缴费
跨省工作调动需要看你的具体情况，一般来说是满足政策规定的就可以办理的，我在单位人事处帮很多人操作过，可以帮你，
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