有什么清淡的汤水介绍？

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间
用料：莲叶、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。
其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。
冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油腻，莲叶清香
香芋菜丸汤

清香中有种微微的麻
用料：
芋头、五花肉、鲜花椒
菜系：川菜
菜品描述：
这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。四川有一句俗语：肉管三天，汤管一切。
这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。吃一口，有清香，还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。
芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油腻，温软香嫩
川贝雪梨炖猪肺

甜中带有俏皮滋味
用料：
川贝、雪梨、猪肺、雪耳
菜系：粤菜
菜品描述：
这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。
这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。
一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。
降暑原理：
川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺
乌鸡爪入味宽厚
用料：
排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣
菜系：绍兴菜
菜品描述：
夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。
这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。
其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。
用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。
解暑原理：
清凉，枸杞、凤爪都败火
苦瓜黄豆煲排骨

材料：
新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。
做法：
先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
软糯绿豆汤

材料：
绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：
做法一：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
做法二：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
做法三：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

清汤葱椒蒲菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺：煮 清汤葱椒蒲菜的制作材料：主料：净蒲菜250克。
辅料：水发冬菇50克,熟金华火腿肉25克,料头花（胡萝卜花刀片）3克。
调料：葱椒绍酒25克,葱椒油2克,姜汁2克,精盐3克,清汤750克（见本鲜味型）。 清汤葱椒蒲菜的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。 教您清汤葱椒蒲菜怎么做，如何做清汤葱椒蒲菜才好吃 1.将蒲菜去净老皮，削去老根，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，冬菇洗净去蒂，由中间斜片一破二，火腿肉顶刀切4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。2.锅中入清水烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水，下入漏勺。锅内注入清汤烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒，下入火腿片，盛入汤盅（汤窝）内，淋入葱椒油即成。提示：以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾，制成"葱椒酒醉活虾"，制作方法可参见酒香味型中"鲜活醉虾"。属清葱椒型与酒香味型的复合。清汤燕菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
清汤燕菜的制作材料：主料：水发燕菜40克。
辅料：油菜心10棵。
调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。 清汤燕菜的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。 教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃 1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。落葵清汤的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 防暑食谱
口味：清香味 工艺：煮 落葵清汤的制作材料：主料：苋菜(紫)500克
调料：菜籽油50克,盐2克,味精1克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克 教您落葵清汤怎么做，如何做落葵清汤才好吃 1. 葵菜（苋菜）摘取其嫩尖约9厘米长，撕去茎上的皮和叶子，淘洗干净；
2. 葵菜放入锅内沸水中煮至茎熟，捞出滤干水分；
3. 姜切成片；
4. 葱去根洗净切成节待用；
5. 锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热；
6. 投入姜片、葱节炒出香味；
7. 掺入鲜汤烧沸，捞弃姜、葱；
8. 放入葵菜、精盐，烧入味，下味精增鲜；
9. 用水淀粉勾清芡起锅。落葵清汤的制作要诀：葵菜茎煮至熟而不烂，烧入味，勾芡不要浓。清汤蛋饺的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 清汤蛋饺的制作材料：主料：鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)150克,韭黄50克
调料：盐5克,酱油5克,味精1克,料酒30克,香油15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克 教您清汤蛋饺怎么做，如何做清汤蛋饺才好吃 1. 葱、姜洗净切成细末；
2. 韭黄摘洗干净后，切成末；
3. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
4. 将猪肉剁成肉泥放入碗内；
5. 猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；
6. 将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；
7. 将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；
8. 把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；
9. 饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；
10. 将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。
鱼丸清汤的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丸清汤的制作材料：主料：鱼丸200克
调料：大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克 鱼丸清汤的特色：润而不腻 教您鱼丸清汤怎么做，如何做鱼丸清汤才好吃 待肉汤煲沸，下鱼丸煮至浮起，熄火，加葱调味即好。 清汤白菜卷的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 美容菜谱 减肥菜谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 清汤白菜卷的制作材料：主料：白菜500克,豆腐(北)100克
辅料：鸡蛋60克,黄豆粉20克
调料：花生油25克,味精2克,胡椒粉2克,盐2克 教您清汤白菜卷怎么做，如何做清汤白菜卷才好吃 1. 用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；
2. 白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；
3. 将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；
4. 取出切成1-1.2厘米长的短段；
5. 加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。
白菜清汤的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱 学龄期儿童食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 白菜清汤的制作材料：主料：白菜600克,火腿100克
调料：淀粉(豌豆)10克,花生油15克,盐3克,白砂糖3克 教您白菜清汤怎么做，如何做白菜清汤才好吃 1. 将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2. 油加热，快速炒白菜。
3. 用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。 紫菜猴头清汤的做法详细介绍菜系及功效：活血化瘀食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮 紫菜猴头清汤的制作材料：主料：猴头菇200克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,火腿25克
调料：芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）20克 教您紫菜猴头清汤怎么做，如何做紫菜猴头清汤才好吃1. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
3. 用盘一个，抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
清汤慈笋的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：清香味 工艺：锅烧 清汤慈笋的制作材料：主料：竹笋500克
辅料：桑叶10克
调料：盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,白矾1克 教您清汤慈笋怎么做，如何做清汤慈笋才好吃 1. 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
2. 将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。
3. 烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。