见证取样： 是在施工现场在监理单位的见证下取材料、试件、构配件样品 送质检站制定检测机构检验；
抽样检测： 是市工程质量监测站派专人或检测小组到现场抽取样品或取芯。
简单说：见证取样的对象的材料；抽样检测的对象是干完的活
我来回答吧，
见证取样：是针对进场的材料或者说原材料进行的取样检测，通常情况下，需要在监理单位的监督下进行，建设单位也可以参加。如钢筋的进场取样进行的抗拉强度、屈服强度等的委托检测过程就是见证取样。
抽样检测：是针对隐蔽工程的施工过程中或完工后的成品进行的检测。如钢筋机械连接接头的委托检测过程就是抽样检测。
实际上上述两个过程严格来说都是需要监理或建设单位参与的。
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