格瓦斯是“发酵产品”？学习了。
首先说一下乳酸杆菌的“致死温度”：58—60℃，保温10分钟，所需PU值为5.15—10PU。
从你所说的步移式杀菌机的温区控制来说，温度控制应该能达到致死“乳酸杆菌和酵母菌”的目的，问题是保温的时间多长？杀菌值有没有检测过？高温区和杀菌区保温时间不够，也达不到足够的杀菌强度（杀菌值）。
有个疑问？喝过格瓦斯，比较甜，配料表中标有麦芽汁和很多添加剂，它是经过酵母和乳酸菌发酵过的吗？个人感觉没有任何酒精的味道，你们是如何做的呢？
理论上说，营养丰富的液体更有利于微生物的生长，麦芽汁营养可比啤酒发酵液营养还要丰富哦，如果只按照简单的啤酒杀菌值来控制，恐怕有些问题，个人认为应该将杀菌强度提高，由于没有这方面的经验，我凭感觉认为，饮料的杀菌强度应该比较高才对（40PU以上吧）。
你是用隧道式巴氏杀菌机吗？还是瞬杀系统？
乳酸菌属于厌氧菌，一般很不耐热，酵母属于真菌，也不耐热，能对啤酒进行巴氏杀菌的设备就能对其进行灭菌。
现实中的啤酒厂控制巴氏杀菌机不是简单的控制温度，而是控制巴氏杀菌强度(PU值，1个PU值等于60℃下保温1分钟)，一般8-20个PU值足够对啤酒进行灭菌，PU值可用专门的仪器测定。
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