格瓦斯是“发酵产品”?学习了。
首先说一下乳酸杆菌的“致死温度”:58—60℃,保温10分钟,所需PU值为5.15—10PU。
从你所说的步移式杀菌机的温区控制来说,温度控制应该能达到致死“乳酸杆菌和酵母菌”的目的,问题是保温的时间多长?杀菌值有没有检测过?高温区和杀菌区保温时间不够,也达不到足够的杀菌强度(杀菌值)。
有个疑问?喝过格瓦斯,比较甜,配料表中标有麦芽汁和很多添加剂,它是经过酵母和乳酸菌发酵过的吗?个人感觉没有任何酒精的味道,你们是如何做的呢?
理论上说,营养丰富的液体更有利于微生物的生长,麦芽汁营养可比啤酒发酵液营养还要丰富哦,如果只按照简单的啤酒杀菌值来控制,恐怕有些问题,个人认为应该将杀菌强度提高,由于没有这方面的经验,我凭感觉认为,饮料的杀菌强度应该比较高才对(40PU以上吧)。
你是用隧道式巴氏杀菌机吗?还是瞬杀系统?
乳酸菌属于厌氧菌,一般很不耐热,酵母属于真菌,也不耐热,能对啤酒进行巴氏杀菌的设备就能对其进行灭菌。
现实中的啤酒厂控制巴氏杀菌机不是简单的控制温度,而是控制巴氏杀菌强度(PU值,1个PU值等于60℃下保温1分钟),一般8-20个PU值足够对啤酒进行灭菌,PU值可用专门的仪器测定。