高中生物，为什么不宜用淀粉酶探究PH对酶活性影响？？？

不同的淀粉酶反应的最适温度不同。唾液淀粉酶、胰淀粉酶为37℃，但工业用细菌α-淀粉酶最适温度为60℃。

用淀粉酶来做pH对酶活性影响的检测实验需要考虑的因素太多，因此，不宜用淀粉酶探究PH对酶活性影响。

由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同。

扩展资料：

淀粉酶的测定结果受方法的影响较大，不同方法参考值亦有所不同，临床所用方法也较多，因此必须了解所用测定方法和其参考值，才能作出正确的诊断。

在淀粉酶活性升高时，同工酶的测定有助于疾病的鉴别诊断。P-同工酶升高或降低时，说明可能有胰腺疾患。

S-同工酶的变化可能是源于唾液腺或其他组织。当血清淀粉酶活性升高而又诊断不清时，应进一步测定同工酶以助鉴别诊断。有许多方法可以测定同工酶，琼酯糖和醋纤膜电泳法都是比较常用的方法。

参考资料来源：百度百科--淀粉酶

原因：

（1）不同的淀粉酶反应的最适温度不同。唾液淀粉酶、胰淀粉酶为37℃，但工业用细菌α-淀粉酶最适温度为60℃。

（2）淀粉与碘的蓝色反应在pH=3~5的弱酸性环境下进行最灵敏，59时不显色。这是由于碘会与调节pH所用的NaOH反应，产生次碘化钠（NaIO）和碘化钠（NaI），使之丧失作为检测试剂的功用。

用淀粉酶来做pH对酶活性影响的检测实验需要考虑的因素太多，因此，不宜用淀粉酶探究PH对酶活性影响。

扩展资料

淀粉遇碘显色原理：

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。

以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。

近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。

参考资料来源：百度百科-淀粉遇碘显色原理

参考资料来源：百度百科-酶促反应

参考资料来源：百度百科-淀粉酶

由于本探究实验只要求作定性实验，设计实验步骤如下：
1．取三只试管分别编号为1、2、3号。
2．分别向三只试管中加入2毫升2%可溶性淀粉溶液。
3．分别向三只试管中加入1毫升5%HCI、清水、5%NaOH溶液，摇匀，60°C的水浴加热2分钟。
4．分别向三只试管中加入2滴I—KI溶液，观察试管内溶液的颜色变化。
如果实验结果如下：1号试管内溶液变蓝、2号试管内溶液呈橙黄色、3号试管内溶液为蓝色，则说明酸、碱性环境影响了淀粉酶的活性，也就达到了本探究实验目的——PH影响酶的活性。
但是我的试验结果又是如何呢？经实际操作，其实验结果如下：
1号试管内溶液为棕红色。
2号试管内溶液为号橙黄色。
3号试管内溶液在加入I—KI溶液瞬间变蓝，然后又呈现无色。
1号、3号试管内溶液的颜色变化完全出乎我的预料之外，是不是由于操作失误造成的呢？于是我对1号试管反复进行实验，发现在加入HCI后的不同时间内滴加I-KI溶液所呈现的颜色不一样，有时呈现红色，有时呈现褐色，或者二者之间的颜色；对3号试管进行多次操作实验，发现只有滴加足够多的I-KI溶液，蓝色才不消失。
这究竟是怎么回事呢？我们都知道淀粉及其水解产物与碘的显色反应，是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈内，借着范得华力与淀粉联系在一起，形成淀粉-碘络合物的缘故。其颜色与多糖链长度有关，当链长小于6个葡萄糖单位时，不能形成一个螺旋圈，因而不能显色，当链长度平均为20个葡萄糖单位时显红色，大于60个葡萄糖单位时显蓝色。对1号试管内在加入HCI后的不同时间段滴加I—KI溶液，有时呈现红色，有时呈现褐色，或者二者之间的颜色，说明淀粉发生了不同程度的水解，产生了分子量大小不等的水解产物。试管内已经加了1毫升5%的HCI，难道淀粉酶在酸的作用下没有变性失去活性吗？经过查阅资料，我才知道事实上淀粉酶的确失去了活性，但是我忽视淀粉水解还有另外的一个条件——酸性环境，即淀粉不但在酶的作用下发生水解，在酸的作用下同样发生水解。这样，1号试管内所表现出的实验现象就掩盖了在酸性环境中，淀粉酶的活性受到抑制或者变性失去活性的事实，即在HCI的作用下，淀粉酶变性失去催化活性，淀粉不水解，遇I—KI变蓝色的事实，这样看来淀粉酶探究温度对酶活性的影响是不合适的。
那么3号试管内现象出现的原因又是什么呢？滴加溶I—KI液试管内溶液瞬间变蓝，说明试管内一定有淀粉存在，但是为什么蓝色在瞬间又消失了呢，难道淀粉在瞬间又被水解了吗？经过查阅资料方知3号试管中还存在着另一种化学反应，即I与NaOH发生的化学反应： 2NaOH+I2=NaI+NaIO+H2O
尽管刚刚加入的I—KI溶液中的碘和淀粉反应产生淀粉—碘络合物，使溶液变为蓝色，但是由于碘分子是嵌入淀粉的螺旋圈内，借范得华力与淀粉联系在一起的，其化学性质并没有发生改变，所以尔后又迅速与NaOH发生反应，产生了无色的NaI、NaIO，使试管内呈现的蓝色在瞬间又归为无色。只有当加入足够多的碘-碘化钾溶液时，与NaOH充分反应完毕后剩余的碘方与淀粉发生反应，产生淀粉—碘络合物，出现蓝色。
从3号试管的颜色变化看，尽管当加入足量的I—KI溶液时，我们期望的溶液颜色——蓝色最终出现了，也同样说明碱性环境影响了酶的活性，但是如果我们用淀粉酶探究PH对酶活性影响的学生实验时，需要向学生解释的太多，所以从3号试管内的颜色变化看，用淀粉酶探究温度对酶活性的影响也是不合适的。
分析1号、3号试管的实验现象，用淀粉酶探究温度对酶活性的影响也是不合适的，那么是不是就只能用过氧化氢酶探究PH对酶活性条件的影响呢？
我们知道有许多关于用唾液淀粉酶探究PH对酶活性影响实验的习题，调节酸碱性的物质也是NaOH、HCI，那么实际操作会出现上面提到的问题吗？不会的，因为唾液淀粉酶的最适宜的温度是37?C，在室温下进行实验即可，不需要水浴加热，而且分别加入1毫升5%HCI、清水、5%NaOH溶液后可以立即滴加I—KI溶液，尽管存在者上述反应，但是由于温度低，时间短，淀粉在HCI的作用下水解的很少，NaOH与碘反应的很慢，并不会影响实验效果。而淀粉酶活性的最适宜温度是60?C，需要水浴加热，而较高的温度使得淀粉在HCI的作用下水解的很快，NaOH与碘反应的很快，于是在用淀粉酶探究PH对酶活性的实验中1号、3号试管内便出现了如上述实验现象。
总结以上原因，我在此也建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响，或者用唾液淀粉酶探究PH对酶活性的影响。

什么淀粉酶？唾液淀粉酶最好取得，但是反应时间长，实验室环境不宜模拟细胞内环境，成功率低，实验现象不明显

不是不宜用过氧化氢酶吗？