做馒头小苏打粉怎么用

做馒头用小苏打和苏打粉都可以。现在做馒头一般用酵母发面，也可以不用加小苏打和苏打。面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。
　　【主料】
　　面粉500克、糖80克。
　　【辅料】
　　酵母5克、水250克。
　　【馒头的做法】
　　1.面点粉一包500克，可以用普通面粉做。
　　2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50%
，先少许温水。
　　3.5克的酵母。
　　4.倒入温水里融化，让酵母好发酵。
　　5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖。
　　6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
　　7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
　　8.然后发酵1.5倍大。
　　9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
　　10.分成9到10份。
　　11.揉搓成团
成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
　　12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟即可。

小苏打做馒头可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

用小苏打做馒头的步骤