碳酸氢铵对人体没有什么副作用，过量就是会导致胀发蓬松作用。
碳酸氢铵高温分解成水二氧化碳还有氨气，全部排放干净，作为食品添加剂是很安全的。
食品级碳酸氢铵又被称做“臭粉”“臭碱”，它主要用作食品加工中的疏松剂，它的特性是遇热会分解生成氨气。
所以，当你吃到用碳酸氢铵加工的食品时，它早已经在冷却之前就化作了缕轻烟去了，按正常比例使用，它在食品中的残留几乎忽略不计，所以大可以放心地食用。
碳酸氢铵又常和碳酸氢钠（小苏打）一起使用，碳酸氢钠和它的特性一致，遇热后分解成二氧化碳和无机盐，也是很微小的残留，两者均衡的配比，会把物理疏松作用发挥到极致。
根据目前资料来看：
碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。
碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面，起到膨松的作用。
以上内容参考：
百度百科-碳酸氢铵
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