牛肉怎么煮制

用料  

莴笋尖    2根    

瘦牛肉    200g    

黄豆芽    150g    

蒜    2个    

姜    1小块    

郫县豆瓣酱    2大勺    

干淀粉    2勺    

花椒面    根据个人口味    

干辣椒面    根据个人口味    

鸡精    少许    

花椒    小半把    

菜籽油    

水    300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）    

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  

• 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

  

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• 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

  

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• 姜切片，蒜切末

  

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• 莴笋尖连根带叶子切厚片

• 然后再切成6cm左右长度的小段

  

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• 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

  

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• 煮好后，捞出沥干水分

  

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• 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

• 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

  

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• 马上再放进花椒粒

• 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

  

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• 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

  

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• 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

• 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

  

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• 撒一层干辣椒面

• 再将蒜末铺一层

  

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• 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

  

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• 再撒一层花椒面

  

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你好，煮牛肉的方法如下：
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。
这样炖出的牛肉非常好吃，你可以试试哟。