肉用绵羊的品种：萨福克羊、波德代羊、无角陶赛特羊、边区莱斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊羊、夏洛莱羊、德克塞尔羊、罗姆尼羊、德国肉用美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。
肉用山羊的品种：波尔山羊、南江黄羊、成都麻羊、马头山羊、雷州山羊、黄淮山羊、隆林山羊、承德无角山羊、鲁山“牛腿”山羊、贵州白山羊等。
波尔山羊的特性：波尔山羊是世界优秀的肉用山羊品种，具有体型大、生长快、繁殖力强、产羔多、屠宰率高、产肉多、肉质细嫩、适口性能、耐粗饲、适应性强和抗病力强的特点。
麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛纯黑，体型高大、增重快、繁殖率高、肉质好，既适合放牧，又可圈养；一年两胎，一胎两至三羔，成年公羊体重可达120—140市斤，成年母羊可达80—100市斤，屠宰率为52%，刮毛屠宰率为61%，肌纤维细嫩、肉质好，营养丰富。
南江黄羊的特性：南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。
萨福克羊的特性：萨福克羊具有产肉性能好、羔羊生长发育快、母性好、性早熟的特点。
小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有体质结实、个体高大、生长发育快、繁殖率高、四季发情、适应性强、耐粗饲、肉用性能好的特点。
成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕红色，犹如赤铜，又名四川铜羊，单根毛纤维上、中、下段颜色分别为黑、棕红、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰宽平，尻部略斜，四肢粗壮，公羊前躯发达，体躯呈长方形，母羊后躯深广，略呈楔形，乳房发育良好。成年公羊平均体重43千克，母羊32.6千克。周岁羯羊体重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分别为49.8%和54.3%。板皮品质良好。早熟，3－4月龄性成熟，8－10月龄即可配种，1年产2胎或2年3胎，产羔率平均210%。
马头山羊特性：马头山羊被毛以白色为主，公母羊均无角，有髯，头颈结合良好，胸部发达，体躯呈长方形。公羊平均体重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可达100千克。周岁羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月龄体重可达23.31千克，胴体重10.52千克，屠宰率为52.34%。板皮品质亦好，张幅大，平均面积8190平方厘米。早熟，10月龄左右即可配种，1年可产2胎或2年产3胎，产羔率200%左右。
波尔山羊的体形特征：波尔山羊被毛白色，头颈部和耳、尾部为棕红色；头部粗壮，眼大棕色，鼻呈鹰钩状，耳大下垂，角坚实，长度中等；体躯深而宽阔呈圆形，颈部粗壮、长度适中，胸宽而深，肩宽肉厚，背腰平直，腹部紧凑，尻部宽而长，臀部和腿部肌肉丰满，四肢短而粗壮；成年公羊体重95－110千克，母羊65－70千克。
南江黄羊的体形特征：南江黄羊被毛黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，耳大长直或微垂，鼻微拱，有角或无角；体驱略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广、肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。成年公羊体重50－70千克，母羊34－50千克。
萨福克羊的体形特征：萨福克羊被毛有有色纤维，成年羊头、耳及四肢为黑色；公母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，后躯发育丰满，四肢粗壮结实； 成年公羊体重100－110千克，母羊60－70千克；3月龄羔羊胴体重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量为3－4千克，毛长7－8厘米，细度为58－68支。
小尾寒羊的体形特征：小尾寒羊被毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有较大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟；公羊前胸较深，背腰平直，体躯高大，前后躯发育匀称，侧视成方形；四肢粗壮、蹄质坚实；脂尾略尾略呈椭圆形，下端有纵沟，尾长在飞节以上；成年公羊平均体重110－120千克，成年母羊平均体重65－70千克。
肉用绵羊的体形特征：头短而宽，颈短粗，胸部宽圆，胁骨开张良好，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢相对较短，腿直，两腿站距离较宽，整个体躯呈方形。
肉用山羊的体形特征： 体质结实，结构匀称，头大小适中，颈短而粗，颈肩结合良好，前胸发达，背腰平直，臀部宽大，后躯发育良好，尻略斜，四肢端正，蹄质坚实，整个体型呈方形。
山羊，绵羊
像用来做羊肉片的，分精肉，排肉，肥羊，羔羊等，最好的羊应该是当年鞨羊，也就是羊太监，八个月左右的，要脂肪含量到一定比率的。口感不膻，肉质细腻，纤维低。
新疆的羊肉很好吃呀！小尾寒羊肉很难吃！
放养的羊，羊肉最好草原的更好
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