羊肉汤怎样做不膻

羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片。
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味。

★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

★浸泡除膻法。将羊肉用冷水�?-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

　巧除羊肉膻味
　　每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能为您的节日家宴增添几分特色。
　　1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 11，
　　2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
　　3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
　　4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
　　6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
　　7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
　　8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
　　9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
　　10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
　　11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

先把羊肉砍成块，用开水过一下，马上在用冷水冲5分钟，锅里放入一点点茶油，把羊肉倒入锅肉，把羊肉的水分炒干。在起锅，放油，用大火暴炒，放入少许橘子叶，橘子皮，跟少许黄酒，生姜，要把羊皮炒到开始有一点点的焦（注意，只要有焦的迹象就马上起锅）（注意，这时候把用来考火木炭，放入2小块，木炭是用来吸收膻味的，请放心，绝对卫生）这时候把白萝卜，倒入，加水，水以把肉淹没了为标准，水开后，就用小火慢慢炖，只要锅里的水在沸腾为标准。这样炖2-3.5个小时，我保证绝对的美味佳肴。

当归羊肉汤

材料
"姜丝 适量","当归 1片","(药膳)桂枝 10克","(药膳)川芎 15克","羊肉火锅片 250克","(调味品)盐 ㄧ小匙","(调味品)鲜鸡粉 ㄧ小匙","(调味品)米酒 ㄧ大匙","青江菜或其他青菜 随意"

做法
将(药膳)川芎.桂枝加水6碗,熬煮十分钟后,滤出汤汁备用
青菜和羊肉片个别川烫后备用
做法ㄧ的汤汁再次滚开加入调味品,再装入盛有羊肉片的碗中,放入姜片与青菜,暖呼呼的当归羊肉汤,上桌罗!