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蒸鸡蛋为什么会有气泡

2024-10-31 03:56:46

推荐回答（5个）

回答1：

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

扩展资料：

蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。

肾病、胆固醇过高患者忌食、过敏性皮炎的患者忌食。

参考资料：百度百科-蒸鸡蛋

回答2：

主要有以下几点原因：

1、在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

如下图：

2、在蛋液凝固后，由于加热时间过长，蛋液进一步固化，形态上凝固紧缩，会析出之前加入的水分，这些水分封在蛋羹内无法分离，会形成一个个充满水的腔隙，在我们吃起来和气泡差不多。

如下图：

3、打蛋时加入的水温过高，部分蛋液蛋液过早凝固，形成不均匀的蛋体，就像一碗蛋花汤，蒸的时候更容易出现气泡或腔隙。

如下图：

防止蒸鸡蛋出现蜂窝的方法：

1、蒸蛋要加凉开水。自来水中溶解有较多气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，最好提早烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。

顺便说一说蛋水比例：蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最爽滑。

2、把鸡蛋液过滤一下。想要鸡蛋羹有一个极致的口感，最好用网筛或纱布把鸡蛋液过滤一下。这样能把蛋液中的大气泡、小结块及鸡蛋的系带滤掉，筛掉，使蛋液更均匀，一般不易产生气泡。

3、掌握好蒸制时间。蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。

4、先蒸蛋，正好后再加入调料调味儿。至于用不用保鲜膜封盖、加水淀粉等，可能有帮助提高品相的作用，但不是必须的。

蒸好了的蛋羹应该这样：

回答3：

蒸鸡蛋时出现气泡，有的是因为加水少了；蒸时间长了；火太大了等原因。
蒸鸡蛋时，为了避免出现有气泡的现象，可以注意以下几个方面：
1.蒸蛋要加温开水。
很多人不留意这一点，随意加自来水就上锅蒸，其实用自来水和用温开水还是差别很大的。
自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。
当然也不能用热水，水温度超过70度时，鸡蛋液会被烫成鸡蛋花，更做不了蛋羹了。最合适的水温就是40~50度左右时。
2.蛋、水的比例要掌握好
蛋水比例为1：2，蒸出来的鸡蛋羹口感就很好了。其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，依照本人的口味来定。
3.别怕费事，最好要给鸡蛋液过筛
我们希望把鸡蛋搅得十分平均，十分细腻。但现实是，无论你怎样搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的地方，起到一定的减震作用，利于孵化。
所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。
另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。
4.蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。
蒸的时分蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内发生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什麼必要了。
5.掌握好蒸的时间
蒸制工夫过长，蒸气太大的话，不只吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸几分钟要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
6.鸡蛋蒸好之后稍稍调味。
来点生抽，葱花，和香油，一份香喷喷的鸡蛋羹就出锅了。