水放多了，蒸的时间也短了。水和鸡蛋的比例应该为鸡蛋3个：水300g。蒸的时间为中火蒸10分钟，再焖3分钟。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3只、水300g、秋葵2根、味极鲜一勺、香油一小勺
制作步骤：
1、三个鸡蛋打散
2、加入水打匀
3、过筛一下
4、过筛后很顺滑
5、秋葵洗净切片，大概1cm厚
6、秋葵切面朝上，放入鸡蛋液
7、盖上保鲜膜
8、中火蒸10分钟，再焖3分钟，揭开保鲜膜即可
9、淋上味极鲜，香油食用即可
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧
可能是因为鸡蛋和水的比例不对,标准的比是1:2,(注:蛋是一,水是二),还有一种可能就是你在搅拌胆水液的时候,没有充分搅匀!~
蒸鸡蛋的水要用隔夜水,蒸出来的鸡蛋又嫩又好吃
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